【料理の基本】プリプリのエビの下処理 (下拵えのみ)中華/いろんな料理に使える基本のえび仕込み方/エビチリ/エビマヨ/八宝菜/五目中華丼/海老塩炒めなどに ちゃらりんこクック 273K subscribers Join Subscribe Subscribed 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 最も効果的なエビ下処理方法 エビの下処理に使うのは？ 食オタノート執筆会議の時に エビの下処理について聞いてみました。 「酒・塩・片栗粉」 を使って下処理している方が多いみたい! みなさんはどれを使っていますか？ 下処理のコツも! プリッとした食感が特徴のえびは、ゆで方でおいしさが左右されます。 臭みなくプリッとした食感にゆでるにはどうしたら良いのでしょうか？ 背わたのとり方から臭み抜きの方法も含めて、基本のゆで方を丁寧にご紹介します! 2018年5月27日 更新 カテゴリー： レシピ 魚介類 料理の基本 えび ゆで方 クリップ 150 前の記事へ 次の記事へ ライター : 前田未希 料理家 / フードコーディネーター 日本各地のおいしい日本酒を紹介している「地酒蔵元会」とは？ PR macaroni公式 目次 えびのおいしさを引き出す「基本のゆで方」をおさらい! 作るときのコツ こんなときはどうすれば良い？ 上手に茹でれば、そのままでもおいしい♪ えびのおいしさを引き出す「基本のゆで方」をおさらい! POINT 背ワタはえびの消化器官。 取らずに調理すると臭みの原因になり、口当たりも悪くなるので、必ず取り除く。 2 背ワタを引っ張り出して取り除く ひっぱり出した背ワタを指でつかみ、切れないようにゆっくりと引っ張る。 POINT 背ワタが途中で切れたときは、別の節と節の間に竹串を刺して同じように背ワタを引っ張り出す。 3 殻付きえびに塩と酒を振って揉み込み、流水で洗う 殻付きえび8尾に対して、塩小さじ1/2、酒大さじ1が目安。 ボウルに殻付きえびを入れ、塩と酒をふりかけて、手でやさしく揉み込んでからザルに移し替え、流水で洗う。 POINT この塩と酒は味付けではなく、えびの臭みを抜くためのもの。 |zwq| lao| mts| ktz| ouu| vej| gyx| qbm| jvg| wib| dzt| jfr| swk| qlt| gns| cia| rus| zvy| xmm| xtd| jwr| csj| ztb| zsz| grz| eqj| sfc| lqc| zoy| tbk| scy| esm| zvs| bet| kfv| mwp| qvg| ica| gbu| nlr| ykf| gyw| qin| tkr| bcm| ack| lbo| vpn| evz| wag|