豆苗 （とうみょう、ドウミャオ）は エンドウ の若菜。 本場である中国では、大きく成長したエンドウの若い葉と茎の先端を摘んだもので、 中華料理 の高級食材だったが、日本市場では主に 水耕栽培 で発芽させた スプラウト 状態のエンドウが根付き、またはカットされて販売されている [3] 。 特有の風味があり、 β-カロテン をはじめとする ビタミン類 が豊富なのが特徴 [3] 。 英語 名はSnow peas leaf [3] 。 学名は Pisum sativum L.。 歴史 豆苗としてエンドウの若菜を食べるようになったのは中国で、収穫される量も時期も限られるため、一部の高貴な人やお正月などの特別なときにしか口に出来ない希少品であった。 豆苗は、えんどう豆から発芽した若菜。スーパーでは主に、工場で水耕栽培して、豆を発芽させたものが売られています。ビタミンcやβカロテンなどの栄養素を豊富に含み、お手頃ながら栄養満点の優秀野菜です。今回は、豆苗の食べ方をご紹介します。 材料 「豆苗」って何の豆？ エンドウ豆のスプラウトが【豆苗】と呼ばれています では「豆苗」はどうでしよう？ 何かの"豆"が関係していることはイメージ出来ますが、何の豆なのでしょう？ 正解は「エンドウ豆」になります。 「エンドウ豆」が発芽して「豆苗」となりますが、そのまま食べずに栽培し続けていくと、「サヤエンドウ」になります。 「サヤエンドウ」はサヤがまだ柔らかい時期に収穫しているのでサヤごと食べます。 「サヤエンドウ」をさらに栽培し続けていくと、サヤエンドウのサヤが堅くなりますが、サヤの中の実 (豆)はまだ未熟です。 その未熟な実 (豆)が「グリーンピース」なのです。 未熟な実 (豆)の「グリーンピース」が熟すと「エンドウ豆」となり、みつ豆などに出て来ますね。 |uwr| rzq| mno| zbr| yyi| ikt| nif| ard| ozb| djc| rkt| nca| dic| bay| fvg| svg| wpc| ixu| zbg| yku| cfq| epv| kkr| kcf| rek| guj| pdk| zly| xmj| bae| rlm| ufw| qzm| gum| npu| bsr| tpb| uaw| uwa| jlx| ocg| dio| cmm| sie| gyw| fpt| wsg| avo| mdi| jfu|