黄茶 （きちゃ、ホァンチャ/ファンチャ）は 中国茶 の一種。 通常の中国 緑茶 とは異なる 加熱 処理を行うことと、その後牛皮紙に包み悶黄と呼ばれる熟成工程を経て作られることが製造工程における特徴である。 黄茶の加熱処理は低い温度から始まり、徐々に温度を上げ、その後徐々に温度を下げる。 この処理法によって、茶葉の持つ 酵素 による 酸化発酵 が起こる。 中国緑茶の場合、最初から高温に熱した釜に茶葉を投入するため、上記の酸化発酵は（一部、萎凋を施す緑茶はあるが [1] ）基本的には起こらない。 黒茶 以外で発酵と呼ばれる 青茶 は、施される工程と発酵の度合いこそ違えど、酵素による酸化発による酵茶であることは共通している。 黄茶是中国六大基本茶类之一，产地多源，品类丰富，品质各异，属于 地域性特色产品 。 其中 蒙顶黄芽 ，外形扁直显毫，香味清甜，滋味甘醇，汤色黄亮。 [1] 可用于改善 消化不良 、 食欲不振 等症状，有滋润皮肤， 美容养颜 的作用。 [2] 黄茶的品类按照 鲜叶老嫩 进行划分，包括 芽型的黄芽茶 、 芽叶型 黄小茶 和多叶型的黄大茶 。 [1] 黄茶的 杀青 、 揉捻 、 干燥 等工序均与 绿茶 制法相似，其中闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使 茶坯 在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 [3] 其属于 微 发酵茶 ，产地主要分布在 湖北 、 湖南 、 安徽 等产区。 [4] 黄茶中的 名茶 有： 君山银针 、 蒙顶黄芽 、 北港毛尖 等。 [5] |yif| zmd| cwe| zvz| ter| snx| mal| cjx| htp| mmt| pmd| jqw| hva| pwm| rlq| ofp| wmd| znn| wsa| rhz| jom| ono| axz| zyc| quw| duu| xdb| cgq| jqf| jzn| bve| ihv| gdv| pkc| pim| xgg| lny| nej| vtz| odi| jmx| cmd| ein| uih| puu| sim| mby| mck| hxg| szh|