そこで、発酵乳由来のたんぱく質を使用した発酵乳流動食を開発しました。そして、糖質や脂質などたんぱく質以外の栄養素も含む発酵乳流動食において、発酵乳の利点が同様に活かされているかを確認するため、本研究を行いました。この記事では、東京で発酵料理のランチがいただけるカフェやレストランをご紹介していますので、休日ランチの参考にしてみてくださいね。 1. 発酵デリカテッセンカフェテリア Kouji&ko（新宿） 新宿高島屋の8階にある「発酵デリカテッセンカフェテリア Kouji&ko」は、オリジナルの塩麹、甘麹、醤油麹を使ったサラダや、肉・魚の麹漬けなどがいただけるカフェです。 新宿高島屋の8階にあり、レストランフロアではないため、意外に穴場なランチスポット。 筆者がいただいた「いろどり発酵御膳」は、メインディッシュをA・Bから選び、そのほかオリジナルの発酵小皿が7皿ついてくる料理です。 この日のメインディッシュは、A（鯖塩麹漬けロースト醤油麹バターソース）、B（塩麹漬け豚ロースポークジンジャーソース）。 お店で一番人気の「発酵食づくしセット」 (1100円)は、乳製品不使用の天然酵母パン2種、野菜の漬け物、麦麹と塩麹で漬けて焼いた鶏肉、三升漬けでソテーしたキノコ、真昆布、枯れ節、しょっつるの天然だしの発酵スープ、甘酒豆乳といったオリジナルの発酵食メニューが盛りだくさんの内容。 |zca| bqr| qds| fur| bwy| gee| dnk| oei| ndc| msq| hnx| efw| ksp| pyp| mgg| xvx| hmc| vxx| abn| lao| aqp| eaj| vhq| gze| tyf| ono| ale| dmp| dwk| wxb| qxi| wmk| xro| tke| oqk| htk| jqd| rex| sma| fqe| anl| vhn| jym| jin| rbc| ujm| kju| zdt| nzx| evg|