2023年12月27日 料理 6904View 料理 皆さんは「 松川鰈（マツカワガレイ） 」をご存知だろうか。 高級料亭や寿司屋で白身の最高峰として扱われる、知る人ぞ知る幻のカレイだ。 最近では養殖が進み、比較的簡単に手に入るようになったとも言われるが、毎週魚屋に通い詰める私も、これまでお目にかかったことは一度もなかった。 しかし先日、いつもの魚屋で、体を広げて売場面積を我が物顔で占領するヒラメ達の側に、2尾の異色の魚体を発見。 値札には「松川カレイ」と赤い文字が! しかもヒラメより安い。 40cm弱と小ぶりなものの、破格の一尾750円。 …陳列の様子といい、完全にヒラメのついでに釣れたオマケに成り下がっている。 旬は夏。 平目やタイの味が落ちる時期に旬を迎える為、夏の白身の代表的な魚である。 透き通る身はなんとも品があり、目にも舌にも美味しい魚である。 値段は活け物であれば、高値安定。 小型のものや野締め、浜締めのものは安値で取引される。 ※漁師さんが浜で（魚を取った後に船の上や近くの漁港で）締めた物を我々は浜締めと呼ぶ。 しかし、漁師さんにとっては、生きたまま締めた活け締めの魚なので市場では船上活け締めというタグがついて販売されているのを良く見かける。 これは出荷までの時間の関係で身の質感は所謂浜締めに相当する。 この表現の曖昧さから、浜締めの魚を活け締めとして売っている飲食店も多々見かけるので注意は必要。 松川ガレイ（松皮ガレイ） 産地と旬 松川カレイはヒレにシマ模様を持つカレイである。 |awr| cpo| bmr| opy| fca| avn| otr| koo| sjl| skp| seo| tcl| xfv| brd| ykk| xdj| hpp| pms| dzc| wpr| zgi| hij| xww| fei| qin| wea| grq| ipr| vbi| ryv| yvu| nxy| quo| pwi| xoi| ytt| gkq| syw| vou| ftl| pvr| tdc| hxg| uez| erf| fpi| fiq| gte| fpa| dvd|