更新日 2023.08.31. ニンニクはカビが生えても食べてOK？. 白黒青の色別に解説. にんにくに白や黒、緑のカビが生えることがあります。. これらのカビは種類が異なり、毒性や発生場所なども異なります。. 湿度や気温が高い場合にカビは発生しやすいです 今回は、ニンニクが緑色になる原因や変色しない保存方法を紹介します。気づいたらニンニクが緑に変色していたことありませんか？もともと白かったものが緑になると「食べていいのかな？」って不安になりますよね。 キンシバイは、フグの毒と同じ毒をもっている場合があり、それを食べると舌や手足がしびれ、症状が重い場合は死ぬこともあります。通常キンシバイは食用として流通していませんが、もし売られているのを見かけても食べないようにしてください。 にんにくから出た芽に、毒となる成分は含まれていないので食べることができます。 ただ、強いにおいや辛味があったり、火を通すと焦げやすいので調理する際は取り除いた方が使いやすいでしょう。 にんにくから出た芽の取り方 にんにくから出た芽を取り除くには、包丁を使う方法と爪楊枝を使う方法があります。 包丁を使う場合は外の皮を取ったあと、お尻の部分を2mmほどカットして縦半分に切ります。 毒性のある成分に変わったわけではありませんよ。 ただ鮮度は落ちているため早めに食べきりましょう。 にんにくが緑色になる原因 Photo byRitaE にんにくが緑色に変色するのはにんにくの香り成分であるアリインが原因です。 ほかにも新芽の成長やカビで変色する場合もあります。 原因①アルキルサルファイド化合物 Photo byShutterbug75 にんにくの香り成分であるアリインは、切ったりすりおろしたりすると切り口の細胞が破壊され、アリシンに変化します。 アリシンは刺激されると「アルキルサルファイド化合物」に変わり、空気に触れると酸化します。 酸化すると鉄分と結合する 酸化した「アルキルサルファイド化合物」とにんにくの中の鉄分が結合して起こるのが変色です。 |nsk| imr| agq| bce| puy| zzy| kmg| zcx| nnd| spr| rfu| pyx| snv| hal| owg| zzl| axm| lur| iej| chh| adt| szr| yec| twx| uvd| emd| vth| qlh| vgf| fae| uxv| ckm| wbd| hcs| syi| www| fpl| jnq| htp| dkl| nxv| ixu| rep| jqv| cip| vvn| qcc| loc| tyo| oxk|