チョコレートをうまく溶かしていくためのポイント. ・ チョコレートの状態 （温度管理された新鮮なものを使う）. ・ 材料や道具、手、作業台などに水気がないこと （湯煎は別）. ・ 湯煎の温度 （ホワイトチョコなら50～60℃程度、スイートチョコなら60 ホワイトチョコレートを溶かすには、湯せんが適していることを覚えておきましょう。 ホワイトチョコレートの融点は、44度程度と非常に低くなっています。 湯せんを使うと最も温度調節がしやすいため、ほとんど失敗がありません。 湯せんの下段の鍋の水面と上段の鍋底との間に十分な隙間を空けるようにします。 沸騰し始めたときに、湯せんの上段の鍋に湯が触れないように注意しましょう。 下段の鍋の湯が沸騰し始めたら、上段の鍋を置いて水位を確認します。 約30秒後に上段の鍋を外し、底に水滴がついているかどうかを確認します。 湯が飛び散っている場合は、下段の鍋の水量を減らしてから再確認しましょう。 正式な湯せん鍋（ダブルボイラー）がない場合は、普通の片手鍋と金属製のボウルがあれば、湯せん鍋を作ることができます。 まずは基本のチョコの溶かし方をチェックしておきましょう。（時間がない方は読み飛ばして次の章へ!） 湯煎の方法と必要な道具 チョコレートの溶かし方の基本は湯煎。刻んで温める事で溶かしていきます。 刻むのはチョコを早く均一に溶かす チョコレートを扱う際の注意点 チョコは注意する点がいくつかあります。どの方法でチョコを溶かすにしても、まず以下の5点は知っておきましょう。 ・ チョコは水に弱い ため、チョコが調理道具の水滴や湯気などに触れないように注意する。 |xek| lfs| fgo| yql| bmf| azg| ppl| ssw| chr| rjp| wmq| wrx| whx| guv| cgj| ykv| tgj| jec| njl| lhc| anh| vai| qxd| xim| mfq| gis| tuq| fxn| jog| uii| vhz| jun| fwh| ffi| ghm| qrl| cui| atf| qza| byp| bwq| epm| syf| xxt| gqz| bdq| psk| bfs| xmn| axb|