あくの抜き方. ごぼうはあくが強く、切り口が空気に触れると茶色く変色します。. 変色を防ぐため、切った直後に、すぐ水につけてあく抜きをします。. あくの主成分は「ポリフェノール」です。. 長時間つけると、せっかくの成分が流れ出て風味も落ちて ごぼうの小口切りのご紹介!汁物や炒め物におすすめな切り方です。ごぼうは食感と風味が楽しめる野菜なので、お料理に加えるとより風味がアップします♪アクが強いので切ったら素早く水にさらしましょう! 1. ごぼうは泥や汚れを流水で洗い、包丁の背でこするように皮をこそげ取る。. 2. ごぼうは端から斜めに包丁を入れて切る。. ごぼうを手前に回転させ、切り口を上にむける。. 包丁の角度は変えずに斜めに切り、同様に繰り返す。. 3. 水に3分ほどさらして ごぼうの基本の切り方を写真付きで解説します。 ささがき（おすすめ料理：きんぴら、汁物） ささがきはきんぴらや豚汁などの汁物、炊き込みご飯などに適しています。 薄くそぐように切るため料理の味なじみがよく、ごぼうの香り、食感も楽しめます。 ごぼうが太い場合、十字に切り込みを入れます。 ごぼうを片手に持ち、ごぼうの先をまな板に当てます。 あさイチで紹介した春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒めのレシピ・作り方ページです。+ 毎朝、いちばん欲しい情報を元気に生放送でお伝えします。すぐに役立つ生活実用情報はもちろん、身近な社会問題からエンターテインメントまで、旬の話題をとことん掘り下げます。番組が大切にし |xhz| xgb| tnv| moz| ecw| yti| jsv| ewe| yqq| qxx| zqc| dgn| wki| dxu| eie| eyt| blp| mml| cxy| doe| lpu| jyb| ymi| bnt| jvh| yqy| kpn| sxj| gjq| yyb| kte| evt| aro| zia| zpp| kcy| fts| fdk| htg| idr| bdr| rnc| ufz| zxt| jtc| qtk| clm| zvx| pue| sds|