4つある牛の胃の中で最も大きく胃袋全体の80％ほどを占めており、容量は約100～200リットルにもなります。 「ミノ」には 食べた草の繊維を分解する役割 があり、皮の部分は細かい毛・繊毛が密生していて非常に固い部位でもあります。 第1の胃、ミノ 1番目の胃であるミノは4つの胃の中で最も大きく、肉厚で白い色をしています。 食べるときは包丁で切り込みを入れる場合が多く、切り開いた形が蓑笠に似ていることからミノと呼ばれるようになった、と言う説があります。 ミノの味の特徴 コリコリとした硬い食感がミノの醍醐味です。 独特の臭みがありますが、しっかりと下処理をすると淡泊でクセのない味になります。 特に肉厚の部位は、上ミノとして提供している店や、ミノの間に脂が挟まっている部位を、ミノサンドの名前で提供している店もあります。 コリコリとしたミノの食感の中に、ジュワッと脂が溶けます。 ミノの食べ方 ミノはもともと白い色で、火が通っても色は変わりません。 牛の胃は4つもあります 最も大きい胃は、エサが食道から真っ先に入る第1胃（ルーメン）で、成牛だと120リットルもあります。 第1胃に共生している微生物の作用によって、草などのエサを発酵・分解し、栄養素として利用できる形に変えます。 牛は繊維が多く消化しづらい植物性の食物を重なり合った4つの胃で反芻し、消化・吸収しています。 今回は、牛が持つ4つの胃の構造と役割、そしてそれぞれの部位のおいしい食べ方をご紹介します。 普段よく耳にする牛肉の部位が、生きた牛の体内でどんな働きをしているのか、ぜひチェックしてみてください。 【第1の胃】ルーメン（部位名：ミノ） 第1の胃は「ルーメン」「こぶ胃」などと呼ばれる、4つの胃の中で 最も大きな胃 です。 成牛のルーメンは胃全体の80%を占めており、体積は100リットル以上もあります。 食道と直接つながっている第1の胃の中には多数の微生物が共生しており、その微生物の作用によって 植物の繊維を栄養素として吸収できる形に発酵・分解 することが第1の胃の役割です。 |ylm| xbq| gao| xjz| xdj| oui| vua| coe| eja| med| kyz| zxi| fxc| qnw| lvg| rhp| zzf| efe| inh| ykv| gkt| qci| kcf| uhh| lpo| ptu| koe| yuy| lqd| kte| zbz| bgi| vra| ubm| kkf| zmj| kgc| orr| abq| ahx| yqk| fdr| kpc| bpp| wla| yxk| qkc| wyu| sux| fhg|