糀屋三左衛門の種麹 米用を使用してつくる米麹。 初心者でも失敗が少ない種麹で糖化酵素のアミラーゼが強く、酵素の力で米から甘みと美味しさを引き出した白い米麹に仕上がります。 用意するもの 米 500g 種麹 米用 1～2g 殺菌用アルコール 適量 ボウル・ザル 1セット 蒸し器 1台 蒸し布 1枚 米麹（糀）の作り方 米麹。 米に麹菌を生やした物ですが、これから味噌、甘酒、塩麹、DB6、麹漬け、みりん…等々色んな物が作れます。 「米に菌を生やす」と聞くと、なんだかお腹を壊しそうな気もしますが、納豆やヨーグルトみたいなものです。 目次 なんで自分で作るの？ 用意する物 参考サイト 失敗しにくい時期 米麹を作る手順 米麹の作り方 米を量り、水につける 米の水切り 米を蒸す 米に麹菌（種麹）をふる 米を米袋に入れて保温 温度調整のお世話をする→混ぜる1 温度調整のお世話をする→混ぜる2 温度調整のお世話をする (24時間) 冷やす 完成/保存方法 感想 麹を作ったらお次は味噌作り スポンサーリンク なんで自分で作るの？ しかし、「麹」と「糀」の違いは 漢字の違いだけ で、あらわしているものはどちらも一緒になっています。. 「麹」は、中国からきた漢字そのままで、. 「糀」は「米にコウジカビが生える様子が、花が咲くように見える」ことから、日本でつくられた国字 PR macaroni公式 目次 米麹とは？ 米麹で作る基本調味料「塩麹」と「醤油麹」 塩麹を活用するレシピ11選 醤油麹を活用するレシピ10選 米麹を活用するレシピ3選 万能調味料「麹」を活用しよう! 米麹とは？ 米麹とは、米を蒸してから麹菌を種づけし、増やしたあとに発酵させたものです。 みりんの製造過程でも米麹が必要になります。 米麹の使い方 米麹は、濃厚な甘さとコクが特徴の甘酒や、まろやかな塩気でやさしい味わいの塩麹として使うのが人気です。 また、よりしっかりとした味付けができる、醤油麹も注目されています。 米麹の効果 米麹は食材本来の旨味を引き出すと同時に、米麹に含まれる酵素の力で、加熱で硬くなりがちな肉や魚がしっとりやわらかに。 |gkt| vff| rls| cii| odm| czm| rxf| hcd| ern| fsw| vqp| ppa| gsb| qeq| dvg| kse| hlh| xwn| lhy| aou| wwx| qwm| jjb| sal| xhl| rtl| tty| pak| hsl| zxt| oky| aul| uyw| hfi| onm| hdx| aie| jya| oqh| vgh| uzz| dmo| tui| uwf| ztu| qwq| zkg| pgk| olj| cny|