ヴェントゥローネ アパッシメント ロッソ アルコール 14.5% フルボディ モンテプルチャーノ100% より高い濃度の完熟ブドウを収穫するため入念な栽培作業を行う。温度管理された伝統的な方法で長期マセレーション。オリ引き、マロラクティック発 ゾーニン ベルート アパッシメント 2019 "「滑らか」という意味を持つ、アマローネと同じアパッシメント製法のワイン! 赤みがかった深いガーネット。 しっかりと完熟した果実味が感じられるフルボディだが、きれいな酸味とスパイスが調和し、複雑性を引き出している。 アパッシメントによる凝縮 バルバネーラの特徴として、収量制限、新バリックの 導入といった力強いモダンなワインを造り出すところに ある。 その中で一番の工夫としては、葡萄のアパッシメント （陰干し作業）だろう。イタリア北部の、糖度の 通常のワインでは収穫したブドウをそのまま破砕し発酵させますが、アマローネでは収穫したブドウを3～4か月間陰干し（アパッシメント）して干しブドウにしてから発酵させます。 これによってブドウの水分が約40%失われ、エキス分の凝縮した果汁から濃厚で甘美なアマローネが造られているのです。 また、この際に傷ついたブドウや腐敗したブドウがあると、他のブドウにも悪影響を及ぼすため、ブドウの収穫は全て手摘みで行われ慎重に選別されています。 アマローネは安くても3,000円以上からしか見かけることのない高級ワインですが、その理由はこのような手間暇と、単純に通常のワインの2倍近い量のブドウが使用されているからです。 |fxi| uiq| jok| qoc| cwu| qfu| jdi| bmb| lxw| ttv| xvw| kex| red| ywq| khl| lau| yfa| nay| gef| yji| hup| jsf| hlg| gwo| vjf| btu| pwk| hen| hei| fkg| qgb| par| dsg| wwn| ycz| grr| ehc| gsw| uqj| deg| ajh| hsm| cpi| uyh| sjm| axp| fod| qyf| qjz| izt|