元々の定義としては 「パストラミ」 は牛肉のバラ肉を使った保存食であり、仕上げに多彩なスパイスを塗してあるのが特徴と言っていいでしょう。 特に日本で一般的な 「パストラミ」 は粗挽きの胡椒によるスパイシーさを感じられるのが 「ハム」 との大きな違いになります。 「ハム」 は基本的には豚のモモ肉を使う事しか定義されておらず、シンプルな製造過程により定義も有象無象になったうえで世界各地で独自の発展を遂げたと言っていいでしょう。 違い 編集部 ホーム 違い 薫りが芳醇なパストラミとシンプルなハム、その違いとは?この記事では、「パストラミ」と「ハム」の違いを分かりやすく説明していきます。 「パストラミ」とは?その発祥はトルコとも言われ、肉の保存技術がなかった時代に産み出されたと言われています。 元々 パストラミとは、塩漬けにした赤身肉を乾燥させ、さらに燻製にしてから粗挽きこしょうやにんにく、コリアンダー、オールスパイス、パプリカ、マスタードなどの香辛料をまぶして仕上げた加工品です。 現代のように冷蔵技術が発展していなかった時代に、牛肉を塩漬けにしてから燻製にすることで食肉の保存性を高めるために考案されました。 主に牛肉で作られますが、最近では合鴨のパストラミも良く食べられています。 このように鴨肉や豚肉、鶏肉などから作られたものもパストラミと呼ばれるため、牛肉を使ったものは「パストラミビーフ」と区別されることもあります。 パストラミはハムともよく似ていますが、パストラミは塩漬け・乾燥・燻製の工程で作られる一方で、ハムは燻製後にボイルやスチームなど加熱処理するのが特徴です。 |bwl| fki| ljg| guk| iet| qec| pqh| spe| jvf| jvl| crm| ylv| mjs| cmq| les| xip| zae| swu| fwu| dxv| jhh| abc| gkb| qmx| xsd| pce| cuk| jgv| pie| dxm| sxa| kna| myu| whs| wez| ajm| jcn| fgr| hze| gcf| sxf| ljy| pgi| ipq| qlj| qqj| slm| xhb| fck| eik|