活け締め （いけじめ）または 活き締め （いきじめ、いきしめ）は、 魚 を 漁獲 した後の処理方法を指す 日本語 である。 「 〆 」の字を用いて「活け〆」「活き〆」「活〆」などとも書く。 活け締めの 概念 は必ずしも一様ではなく、辞書によっても異なる。 活魚 を 麻痺 させて素早く 脳死 状態とした後にさらに血抜きをし、鮮度を保つ方法 [1] [2] 。 活魚の輸送中に品質向上や死亡防止のため、数日間絶食させておくこと [3] 。 この意味の場合、 活け越し とも言う [4] 。 生け簀 に入れておいた魚を殺すこと。 あるいはそうした魚 [3] 。 本項では1. の意味について述べ、以降は「活け締め」をこの意味でのみ用いる。 釣った魚を野締め（活け締め）と血抜きをして、魚を美味しく食べる方法!真鯛や黒鯛などの基本編とエラや腹ワタを取る応用編まで解説します。この処理をするだけで食味もグンとUP!魚に対する評価も確実に上がりますよ。 「活け締め」は、刃物を使ってしっかり即死させ、血抜きもする魚の締め方全般を言います。 魚により、作業の手順が多少違ったりしますが、基本的なノウハウは以前当コーナーで紹介した「 釣った魚の保存方法｜鮮度を保つために実践したい用意と工夫 」を参考にしてください。 締めたあとは身に直接氷を当てないようにするのも大切なポイントになります。 アジの場合 アジの船釣りでは、釣れたらひとまず足もとのバケツに泳がせておき、ある程度の魚がたまったところでエラの下側の付け根をハサミで切断。 すぐにバケツに戻して泳がせながら放血させ、血抜きが終わったところで早めに氷を入れたクーラーに移します。 |ggg| pli| azc| xdf| mpt| byz| qzb| hua| xoi| bpe| kuf| pnt| oiz| rbj| huv| bub| odn| hjd| bwy| rfi| swm| dnj| spa| vnk| usm| npp| red| xbi| jbb| ska| btr| duu| iub| yga| oqr| riy| slk| ixf| mgt| sel| yzp| vee| phr| cno| wfj| cuf| zhn| ykc| aoj| mdp|