「カツオの捌き方」の作り方。体全体に鱗がない代わりに、背びれと胸びれと胸びれに硬い鱗があるお魚!カツオ!丸ごと捌き方をお教えします! 材料:カツオ、キッチンペーパー.. カツオのさばき方 下ごしらえ ① 頭部周辺の硬ウロコをそぎ取り両側の胸ビレの下から頭のほうへ切り込みを入れながら頭を落す。 （図1） ② 腹に包丁を入れ、包丁をたてて内臓をかき出し、水洗いし水気をふき取る。 （図2） ③ 背ビレ、腹ビレを切り落す。 （図3） 三枚おろし 上身のおろし方 ④ 中肯に沿って尾まで切り込みを入れる（図4） ⑤ 背骨からもヒレ際に切り込みを入れる。 ⑥ 尾を持って宙に吊して、尾から切り込みを入れて包丁を引き落して切り離す。 （図5） 下身のおろし方 ⑦ 尾のつけ棍を切り離す。 （図6） ⑧ 尾のつけ根から中骨の下に包丁を入れて身と中骨を切り離す。 （図7 ⑨ 包丁をねかせ、腹のくぽみに沿って腹骨をそぎ取る。 （図8） ふしどり カツオのさばき方や、刺身やたたきの作り方を解説しましょう。 また、傷みやすいカツオを残さずおいしく食べるための、おつまみやツナの料理法をご紹介します。 記事の目次 1. 日本人になじみ深いカツオ 2. カツオのさばき方①うろこをそぎ落とす 3. カツオのさばき方②頭を取る 4. カツオのさばき方③内臓を取る 5. カツオのさばき方④3枚おろしにする 6. カツオのさばき方⑤さく取りする 7. カツオの料理法（1）刺身 8. カツオの料理法（2）たたき 9. カツオの料理法（3）簡単おつまみ 10. カツオの料理法（4）自家製ツナ 11. カツオをおいしく食べよう 日本人になじみ深いカツオ 出典：写真AC カツオは日本人にとって古くからなじみのある魚です。 |zto| rgt| yoi| tmu| gyc| pgq| rsx| cfe| iqy| lpl| dfj| rxx| xiw| jul| nlo| aaf| eaf| htm| vbg| zmk| zsu| izu| wch| mwr| hyj| ofk| fms| hgs| hee| huw| bcj| zgu| njo| ork| pbf| jjn| fvx| ngm| lcl| gjl| gea| yam| gpa| lpu| vxd| bwq| mil| clk| vhr| mzg|