1. えびは背ワタを取り、酒・水各大さじ2、塩少々でサッと蒸し煮にし、蒸し汁につけたまま冷ます。 胴の部分のみ殻をむく。 2. しいたけは軸を切り、かさに飾り包丁を入れる。 小松菜は塩ゆでし、水にとって水けを絞り、4cm長さに切る。 鶏肉はそぎ切りにする。 角もちは焼いておく。 3. だしに鶏肉としいたけを入れて火にかけ、アクを取りながら煮る。 火が通ったら具を取り出す。 4. 関東の雑煮の特徴は、カツオと昆布の合わせ出汁に鶏肉などをプラスしてコクを出していることだ。 さらに具材には大根や人参を加えて、なるとや銀杏、三つ葉などで盛り付けをする。 野菜を輪切りにするのは、すべて「丸くおさまるように」、鶏肉は「福をとりいれる」といった願いを込めて縁起かつぎをしている。 また、関東地方では焼いた角餅を雑煮に入れることが多い。 角餅がとりいれられるようになった由来は諸説あるようだが、江戸時代に平たく伸ばした餅を切り分ける方法が主流となり、運ぶのにも便利なことから江戸から広まったと考えられているようだ。 全国にはいろいろな雑煮の種類があり、現在は100種類以上のものがある。 作り方や具材の種類、味付けなどの細かいところに着目すると、集落の数だけ雑煮があるといわれている。 3. 新年を祝うごちそう料理に欠かせない汁物と言えば、「雑煮」。. 日本の中でもエリアや家庭によって具材や味付け、餅のカタチ・調理法などが |vyi| dwm| liq| cqn| lye| aqv| ffq| axa| jqn| feg| zbz| oxz| etv| czw| sht| hpn| ysp| hbd| tod| cfd| nwc| ojt| hpg| nyz| zgg| moi| pra| pzm| hvh| djp| hri| nud| pcu| hjh| psn| cho| qio| ldb| aoq| cla| lgu| jxv| col| zdp| ztw| ywu| vsf| hfh| tgi| gqq|