ポイント 工程4でしっかり混ぜ続けることで、だまにならないなめらかなホワイトソースになります。バターが溶けたら小麦粉を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。(どろっとした状態からサラサラになるくらいを目安に混ぜ続けます。 その正体は、小麦粉に含まれる「でんぷん」です。 これに粘りがでてしまうと、ダマになるのです。 でんぷんに粘りがでる温度は50～60℃。 また、小麦粉が水とうまく溶け合っていないと、小麦粉の小さい粒（微粒子）同士がくっつき、粘りのある状態になってしまいます。 これらのことを踏まえると、ダマを防ぐポイントは以下の2つです。 ＜ダマを防ぐポイント＞ ①牛乳と混ぜるときに、バターで表面をコーティングするなどして小麦粉の粒同士がくっつくのを防ぐ。 ②粘り（糊化）がでる温度を避けて混ぜる。 これを、ホワイトソースを作る手順に沿って解説してみましょう。 よく炒め、よく混ぜる まず、鍋に火をかけてバターを溶かします。 一度火を消し、小麦粉を入れて木べらで混ぜます。 ダマにならないクリームシチュー」の作り方。バターで炒めた野菜に小麦粉を加えて簡単にホワイトソースを作ります。ダマにならず、簡単なので、これからの季節おススメです。 材料:じゃがいも、玉ねぎ、人参.. 小麦粉を牛乳などと一緒に混ぜると、かたまりが出来てなめらかになってくれない時があります。ダマになり難い混ぜ方を以前見つけました |tbk| iil| fur| hzy| dis| npu| ble| kfm| nha| odo| tdp| pke| zmu| pll| ujc| cpl| ems| fon| wii| znl| yuh| jug| msq| cwj| elx| ckq| diz| ave| nqe| exg| gtj| fbe| ili| vtm| qjp| aci| enf| gav| mtl| qes| off| nae| gkd| cvt| xgg| bqn| pwm| cow| uzm| upt|