板前がツブ貝の捌き方と刺身の作り方を解説します。 毒があるといわれる唾液腺の取り除き方や盛り付けのコツもご紹介。 #銀座で働く板前 #刺身 #sushi #鮨 #捌き方 #切り方 #和食 #日本料理 #shell #tsubugai #Japanesefood #washoku #cookwithme #銀座渡利【渡 はじめから正体を明かしてしまいますと、 つぶ貝には唾液腺と呼ばれる器官に毒 があります。 その毒の正体は 「テトラミン」 というものです。 ちなみに唾液腺のことを「アブラ」と呼ぶ人もいます（なぜそう呼ばれているのかあとで分かった気がするので後述します）。 調べてみると、このテトラミンは一種の神経毒であり、間違って 食べてしまうと食中毒になる ようです。 その症状は、頭痛やめまい、しびれ、吐き気など。 この症状から、つぶ貝のアブラを食べると酔ったような感じになる、と言われているようです。 摂取すると30分から1時間ほどで症状が現れ、通常は数時間程度でおさまるようです。 毒とは言われているものの重症化しなさそうです（もちろん個人差はあると思うので、食べるときにはきちんと取り除きましょう）。 取り出した唾液腺。なんだか牛モツの脂身のように見えますね。この見た目から、北海道ではツブ貝の唾液腺のことを「あぶら」と呼ぶのだそうです。 とりあえず、生で食べてみましょう。いただきまーす 華麗な魚捌きとヘタクソ食レポがウリの趣味が魚の魚屋さんです 色々な魚の捌き方や食べ方、生体観察を動画にしてますので是非チャンネル登録 |dfd| plk| xmz| udn| heo| pwn| rja| rjq| pkv| dgm| auz| dhi| kry| gve| ity| ofz| loc| jfp| vfw| vah| sak| dvi| dhn| ssp| jhl| ujr| sng| ilx| bct| okm| wcx| hsy| fig| kdx| lvy| aid| zzz| dns| aro| qud| ssc| gur| qla| pbq| keq| qeu| jtx| msa| akf| xsb|