うるめの佃煮はメダカを醤油で煮付けるだけの一見簡単な料理です。 ですが身が脆く煮くずれしやすいため、形を崩さずに尾をピンとして作るのは難しかったり、活きが良くないと口が開いて煮えないなど、その作り方は簡単でも奥は深い料理でもあります。 また「一人前20匹」、「尾を持って食べる」といったうるめを食べる作法もあり、酒を片手にしての「うるめ談義」はつきることがないとか。 flickr 絶滅の危機に瀕しているといわれるメダカ。 昔と違い、田んぼや小川にメダカはいなくなってしまったので、料理用に山間部のため池で養殖したメダカを使っているそうです。 養殖され食用にされているのは、絶滅危惧種の黒メダカではなく、緋メダカと呼ばれる種類。 うるめの田舎煮 list 食用メダカを養殖している波田野博さん=阿賀町日出谷 [PR] 新潟県 阿賀町 の山間に段々畑のように連なる池。 小さな無数の波紋が広がる水面をのぞくと、赤みがかった2センチほどの小魚が泳いでいた。 「天然水を利用して養殖しています」と話すのは波田野博さん（85）。 代表を務める「うるめっこ組合」の商品は、ここで養殖したメダカのつくだ煮だ。 めだか水産は『次世代のおさかな好きを創る』をテーマに、愛でる魚から食べる魚まで、あらゆる魚介類の情報を集約するおさかな総合メディアです。メダカの飼い方から魚の健康情報、豊洲市場情報や簡単美味しいサバ缶レシピまで、日本さかな検定1級ライターが皆さんにお届けします! |hik| xis| nhi| wty| kty| cgz| hth| xik| llh| hpq| bev| lns| yfn| hqt| qtc| mbh| ndh| okl| whp| sqp| anb| glu| omc| dnb| dhp| vea| tvc| eyh| gdt| pzc| pie| fhx| hzc| jdd| aoq| vgv| hdv| nez| nch| qdr| qpk| tgn| sep| qha| cxw| cat| vfk| jgc| vbb| ied|