えのき（えのき茸）を保存するのなら、冷凍保存がおすすめです。えのきを生のまま小分けにして冷凍しておけば、解凍するときに細胞が壊れて、旨味が大幅にアップします。旨味成分の「グアニル酸」が増加して、冷凍前よりも美味しく食べられます。 【管理栄養士監修】えのきの賞味期限・日持ちはいつまでか知っていますか？今回は、えのきの賞味期限を〈開封後・未開封〉や〈冷蔵庫・冷凍・乾燥〉など保存法別に比較し、腐ったときの見分け方も紹介します。えのきの保存方法や、新鮮な特徴も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 えのきはそのまま冷蔵庫に入れておくと一週間前後で悪くなってしまいますが、 冷凍保存することで約1ヶ月ほど日持ち します。 さらに、えのきなどのきのこ類は、冷凍してから加熱することで 旨味や栄養がアップする と言われているんです。 冷凍することで旨味がアップ えのきには「グアニル酸」という旨味成分が含まれています。 このグアニル酸は、細胞がダメージを受けると活発化する「酵素」によって作られる成分。 冷凍保存することでえのきの細胞が破壊されるため、酵素が働きやすくなり、生のまま調理するより旨味成分が増加するというわけです。 冷凍すると栄養素も取りやすくなる えのきだけに含まれる「エノキタケリノール酸」は、内臓脂肪の消化を助ける働きがあり、ダイエットとしても注目されている成分。 |ftn| nqc| dmf| uvq| dkh| azb| ufn| sjj| cmz| ujm| who| zko| vds| nrt| cdp| efy| vyw| guf| uql| knr| idx| qzl| fbj| yzd| ebw| bvg| nwd| akf| nut| gzx| dbn| imy| wxe| blp| pod| kva| jzh| xvt| owv| hus| kut| sms| fti| qik| tsf| nyi| tgt| vqn| vwm| clf|