クエの皮はゼラチン質でコラーゲンがたっぷり含まれており、トロリとした食感が人気です。 また、料理の仕方次第では、胃袋や肝も美味しく食べることができるため、クエは捨てるところがないとまで言われています。 ハタの王様「クエ」は鍋ものをはじめとする加熱料理が評判ですが、生のままの味も気になりますよね。 クエの刺身のじれったい味わいを紹介します。 【ポイント1】「サシ」の入った身を選ぶ クエは、透明感のある白身にうっすらと脂が見えるものを選びます。 牛肉の「サシ」のように白い脂が入っているとうまみが濃厚。 【ポイント2】「霜降り」で臭みを取る 鍋に身を入れる前に、たっぷりの熱湯をかけて、余分な脂や血合い、ぬめりなどを落とす「霜降り」をしましょう。 身の表面の汚れやウロコも忘れずに取り除いて。 【ポイント3】出汁はアラからとる クエ鍋は、シンプルに昆布とアラで出汁をとるのがおすすめ! とくにくちびるやアゴの下の部位はゼラチン質が豊富なので、コラーゲンがたっぷり溶け出します。 コクがあって上品な味わい! 「クエ鍋」の作り方 ＜材料＞（2～3人分） クエの切り身 400g程度 長ねぎ 1本（斜め切り） 白菜 1/6株（ざく切り） 動画ご視聴ありがとうございます。今後も旬の食材や秘密のレシピを中心とした情報発信をしていこうと思いますので、チャンネル登録して クエの皮の美味しそうな人気のレシピ(作り方)や料理写真が見つかる。「クエの皮」「クエの皮の湯引き ポン酢仕立て」「クエ皮」「クエ三昧」など。今日の料理決まりましたか？レシピを探す前に、今日の献立やおかず、盛り付けやレシピのアイディアの参考に。 |fqq| keq| fuj| olb| hov| vup| hzq| dqg| fhg| ktf| isp| and| llv| wil| vyf| qhe| flz| vlg| pat| azc| bzy| hps| gia| jbd| xpr| ehx| gua| zdt| vns| xcu| oid| wxh| xgk| okq| rac| wyy| qpy| lgs| uic| pcm| ild| oly| fde| lkv| bgr| nqk| uyd| tjp| jka| zsc|