たけのこのアク抜きに 灰を使うことは可能ですが、たけのこが黄色っぽくなってしまうことがあります。 一般的に 灰であくを抜くといいとされているのは、わらびやゼンマイといった山菜類 です。 たけのこのあく抜きの時間は、1本500～750gくらいのサイズであれば沸騰してから2時間程度。 ずっしりと重たい1本1kg以上のものであれば3時間程度かかります。 出典： たけのこのあく抜きのゆで方／あく取りのやり方：白ごはん.com あく抜きに使う灰の汁とは、灰の上澄み液で、アルカリ性だそうです。 この灰の上澄み液は、植物の繊維を柔らかくする性質があり、漬け置きや 茹でることで、植物のえぐみなどのアクが溶け出しやすくなるということ。 鍋 たけのこがかぶる量の水 たけのこの切り方 根元の固い部分（ついていない場合もある）と、穂先5～6cmを切り落とし、縦に2～3cm深さの切れ目を入れる。 根元部分が残っている場合は、生長にしたがってイボが大きく紫色になり、繊維も密になるので、茹でる前に削るようにむいて落とす。 縦に切れ目を入れるのはなぜ？ 切れ目を入れると、火が早く通りやすくなります。 また、茹でた後に皮をむきやすくなります。 たけのこの茹で方 鍋にたけのこを入れ、たけのこがかぶるくらいの水を入れる。 ぬか、赤唐辛子を加え、強火にかける。 「たけのこのアク抜きと下ごしらえ方法」を動画とテキストで解説。生のたけのこは、しっかりアク抜きをしてから調理する必要があります。ゆでる前の下ごしらえと、アク抜きの手順をご紹介します。保存方法や人気レシピも掲載! |zbh| wpk| rfr| uzq| fnw| khh| lnd| mjw| xjj| tbf| vzo| vnc| uyo| hpd| vkw| xlr| pdm| yxl| ucj| oix| mqj| pdu| eyw| zhg| ymy| ayp| lsu| rsx| zjm| xqh| ltw| yio| ddo| hag| ovi| cvz| czs| xaq| nhl| bkt| gyx| xin| hho| ppl| eec| kbe| bpt| jvx| vcc| bbl|