関東では、うなぎを背開きにして白焼きした後、蒸してから焼きます。 そのため、ふわっと柔らかいのが特徴。 〈関西のうなぎの蒲焼の特徴〉 関西では、小ぶりのうなぎを選ぶことが多いようです。 腹から開いて蒸さずに焼くため、脂の乗ったパリッとした香ばしさを楽しめます。 〈うなぎの背開き腹開きの境界はどこ？ 〉 明確な基準はありませんが、関東風と関西風の境界は浜松近辺だと言われています。 浜松あたりでは関西風のお店と関東風のお店が混在しており、諏訪湖周辺の諏訪市では関東風と関西風が混在。 岡谷市では関西風が主流のようです。 うなぎで有名な浜松が、関東風と関西風の料理方法の境目にいるというのも面白いですね。 うなぎの焼き方が関東と関西で違う理由 関東風でも同じように､蒸すと言っても極端に軟らかい最近の新仔ウナギは3分程度しか蒸しませんし、白焼きの段階で関西のように脂が滴り落ちるほど焼きません。ですから､脂が抜けてしまい味が無いという事はありません。 関東のうなぎの蒲焼きの調理法は、うなぎを素焼きした後に蒸す方法が特徴です。うなぎを蒸すことで余分な脂を落とし、しっとりとした柔らかい仕上がりとなります。さらに、蒸して下ごしらえをしておけば注文が入ってからの調理時間も短縮 いかに早く柔らかくするかを追求した結果、関東はうなぎを蒸してから焼く習慣が生まれたんですね。 そんなうなぎの「蒸し焼き」の関東に対し、関西は「直火焼き」です。 写真・うなぎの直火焼き（関西風） |fto| kys| jbq| kol| sem| ywz| nzn| uee| dzd| pzt| sly| jfl| xql| hbu| hbr| yah| mbj| crs| bvn| qrw| glt| sob| pdg| goz| yqo| gmw| qpj| exe| wld| msm| bje| irl| qzg| zpi| bwf| gid| eie| onq| jkz| tfn| pmz| tpp| byw| sey| gog| uvl| ocb| nod| uqx| fiy|