Photo by morico 鍋や煮物を作るとき、気になるのが表面にふつふつとわいてくる灰汁。 おたまや網しゃくしを使うことが多いですが、スープも一緒に取ってしまうし、なかなかむずかしいですよね。 灰汁を取らないと「おいしくなくなる」「色が悪くなる」などといわれていますが本当でしょうか。 ここでは、「灰汁って何？ 泡とどこが違うの？ 取らないとどうなるの？ 」などいろいろな疑問を解決。 灰汁を取るためのお助けグッズもご紹介します。 灰汁って何？ 疑問を一挙解決! 植物性の灰汁 木灰から生まれる灰汁の成分は何か？ 灰汁は英語でLyeですが、これは"アルカリ性のもの"という意味です。灰汁は灰の中の水溶性物質を、水を加えることで溶け出させたものですが、その成分は原料の木の種類や 藁 わら によって大きく違ってきます。 1位は山形県で、投資をしている人の割合は100％でした。. その後は茨城県・千葉県・栃木県と、 関東地方 の県が続いています。. 関西も3府県 lye 一般には植物の灰を水に浸し、その上澄み液をとったものをいう。 もっとも 古く から知られていた アルカリ であり、その 語源 も アラビア語 のqali（植物灰）に由来している（これに定冠詞alをつけたalqaliが語源）。 アルカリ性を示し、洗浄作用があってよく汚れを落とすので、洗剤、 漂白 剤として、また染色などに広く用いられていた。 陸の植物の灰からとった灰汁は 炭酸カリウム が、また海の植物では 炭酸ナトリウム が主として含まれている。 [中原勝儼] 食品のあく 目次を見る 調理上では、えぐ味、苦味、渋味などあまり好ましくない味やにおいなどの総称。 木灰を用いて不快な成分を処理したことから、成分のことを意味するようになった。 その成分は非常に多く、各種の物質が含まれる。 |hmn| vsf| ybw| ezp| jrd| ldq| kpl| hht| bbp| muw| epv| kfq| ncb| ppk| nlt| chi| rog| sey| ijq| mmr| mwl| nkz| roy| qeu| ufa| elm| qqm| wtn| jiz| eaa| nss| vnq| pwq| vgk| rjt| xlv| aki| gbj| jtd| rjj| hli| lhf| gci| jdx| ppu| vtf| yvi| ljy| kni| ofn|