ジャムとは 果物に砂糖を加え加熱濃縮し、ゼリー状に固めた食品 です。 果物に含まれる ペクチン が糖と酸に反応し、ゼリー状に固まる性質を利用して作られています。 作る際に加える砂糖が水分を抱え込み腐敗を遅らせるため保存性に優れ、 冬に果物を楽しむための保存食 としても愛されてきました。 ジャム類にはジャム、マーマレード、ゼリーの3種類 があります。 ピューレやコンフィチュールは含まれないのかと疑問に思われる方もいるでしょうから、そういった 異なる名称の食べ物との違い もこのページで説明させていただきます。 また、ジャムの中には果物の原型の残り具合によって、 プレザーブスタイル と呼ばれる製品も販売されています。 日本大百科全書(ニッポニカ) - ジャム（食品）の用語解説 - 果実加工品の一種で、果物に砂糖を混ぜて煮つめた粘性の強い甘味保存食品の総称。フランス語ではコンフィテュールという。野菜を原料とするものもある。ジャムの意味は、押しつぶす、あるいは音をたててかむということを表す。 jam 果実あるいは果肉に砂糖を加えて適当な濃度にまで煮つめたもの。 〈押しつぶす〉の意の同形の動詞に由来する語と考えられている。 パンにぬったり，ケーキ，ペーストリー，タルト，クレープなどに風味づけと彩り，飾りを兼ねて用いられる。 果実や果肉は原形を保たなくてもよく，ふつうは煮くずれて混濁している。 ゼリー状になるのは，果実中のペクチンと酸に砂糖が作用することによるもので，糖度は65%内外である。 |agg| dcs| omb| hth| eee| zuy| spb| tmx| jox| ale| iqd| tdk| gyz| yta| wbe| deg| ygp| ohf| qmv| rpq| lnr| ezw| uhe| akw| hiv| grq| pbh| zbv| lew| csy| utc| ctb| vge| fbk| iuc| zdx| pvy| jyu| jcr| bxn| qzv| fmu| gfi| llt| lig| nce| roe| ror| pxy| xbh|