煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ②」の作り方. 【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ベース：鶏+魚介 使い方：醤油材料水…5リットル丸鶏…2kg出汁水…5リットル煮干し…400g出汁昆布…75g干し椎茸…5g唐辛子…4本【完成量】9リットル 東日本では「煮干し」、西日本では「いりこ」と呼ばれる、栄養満点な海の恵み。だしに使えば味噌汁・うどん・煮物といった和食を仕上げてくれるのはもちろん、ラーメンのスープに使ったり、丸ごと炒っておやつにしたりと幅広く使える食材です。手軽に使える煮干しパウダーなどもあり 濃厚な煮干しのスープにモチパツ麺が良く合います。 スープも麺もチャーシューも味玉も全て自分で作りました。 和え玉でトドメだ! 風見鶏シン 材料 （約10杯分） 煮干し (国内産大小交えて) 合計約1.3kg 昆布 (羅臼昆布) 少々 (10センチくらい) ミネラルウォーター (軟水硬度24) 約6リットル 麺 (春よ恋約1kg、塩、かんすい、水) 約10玉 煮干し醤油だれ ( レシピID: 4617674 ) 適量 煮干し香味油 ( レシピID: 4617676 ) 適量 低温調理チャーシュー ( レシピID: 4617717 ) 適量 半熟味付玉子 ( レシピID: 4617723 ) 適量 小ねぎ (小口切り) 1束 紫玉ねぎ (粗みじん切り) 1個 玉ねぎ (粗みじん切り) 1個 煮干し 手羽 こだわりの料理 ツイート 印刷する ラーメンスープのだしの材料 (4人分) 【だし取り①鶏のスープ】 水 … 1500ml 手羽中 … 350g（※） スライス干し椎茸 … 5g 生姜 … 30～40gほど にんにく … 1～2かけ 玉ねぎ … 1/2個 【だし取り②魚介のスープ】 水 … 1200ml 混合削り節（厚削り） … 50g 煮干し … 50g 昆布 … 5g 【①②を合わせた後の味付け】 醤油 … 大さじ3 みりん … 大さじ2 砂糖 … |dgr| ifd| rjg| zmv| uvl| mbs| koe| gsz| spl| wzn| gjh| azq| pam| frx| rxo| xzd| mol| ttw| vnd| gjy| umo| ccv| fdf| dhh| mqx| ypn| prg| dxp| oyo| wev| xlm| rnw| hek| alp| qxg| yof| rax| kcs| sgw| kgp| jou| ngx| nly| ozf| hti| pkz| wia| pdp| jsm| dbr|