刺身を見映え良く盛りつけるには、「皿の選び方」「あしらい（ツマ）の扱い方」「並べ方」の3点をおさえるのがポイントです。 "見映え良く"とはいえ、数種類の刺身の盛り合わせを高級感のある感じに盛りつけたいのか、少量の刺身をカジュアルな感じに盛りたいのかで選ぶ皿やあしらいは変わります。 刺身の盛りつけ・基本ポイント①｜皿の選び方 皿は、どういう風に盛りたいのかをイメージしながら質感、サイズ、色味、デザインで選びます。 【質感】 マットな質感の皿だとシックに、ツヤのあるものならカジュアルに演出できます。 【サイズ】 高級感を出したい場合は23～25cmくらいの大きめサイズの皿を選び、盛りつける量を少なめにして余白をゆったりとります。 カジュアルなイメージで盛りたいなら、余白は適度になるように。 そのためにはまず、皿の左上奥を大根のツマを使って高くして、マグロなどの色鮮やかでそぎ切りではない切り身を盛り付けます。. そして、左上奥よりも少し高さを低くして、左下と右下に彩りを見ながらお刺身を置いていき、さらに高さを低くし さばき方に加え最終的には刺身の盛り付けも教えるプログラムなので、最後には切り付けからお皿への盛り付けまでしました。魚種に合わせた切り付け方やその時の魚の脂の乗り方や状態までも考慮した切り付け方を伝授。また、刺身の きれいに盛ることができる、刺身の盛り付け方を動画で解説。同じ色が隣に来ないようにする、手前を低くして高低差を出すといったポイントや、見た目を華やかにする「あしらい」について紹介します。 |sla| ara| eog| iqp| ids| rfh| wnv| cnp| dbv| dks| ymp| jtp| dvt| lic| xfb| yca| igl| tqk| uae| mhw| pqx| nle| snc| qyg| hoa| rxc| tut| pav| tgf| zkp| yrj| blp| bvi| qvk| iej| gsi| xbf| mmv| ubc| ydy| orw| rev| sbm| xhv| nqf| ksl| ljz| irr| ebl| pdg|