背わた（黒い筋のような部分）は竹串を使うと、引っ張り出せますよ。エビの下処理の基本と、鮮度を保って冷蔵・冷凍保存するポイント、調理のコツをまとめました。Lidea(リディア)は、ライオンの製品やそこに詰まった技術、生活への考え方 1. 【殻付きえび】えびは背中の中央を丸めて持ち、頭から2～3節目に竹串の先を入れる。. 竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜く。. ポイント. 背わたをとったえびは全体をよく洗ってから使用して下さい。. 2. （背中に切り込みを 冷凍むきえびの背わたの取り方 海老の背わたは、丸くなった海老の外側にある黒い筋です。背わたを取らないで調理すると、臭みがでたりジャリっとして食感になってしまうので、冷凍の海老を解凍したら取り除きます。 殻つきえびの背わたの取り方をご紹介します。 殻ごと食べるガーリックシュリンプや、唐揚げをする際におすすめの方法です。 有頭えびも同様の方法で背わたが取れるので、塩焼きや甘煮などを作るときにもお役立てください。 必要なもの えび（殻つき） 適量 竹串（つまようじ） 1本 手順 1.えびを軽く曲げる Photo by Uli えびの背中を曲げるように片手で持ちます。 頭側から2～3節目の殻のすき間に身が見える程度の強さで曲げます。 2.殻の間に竹串を差し込む Photo by Uli 背わたを取るタイミングは、 加熱前の下ごしらえとして行うことが多い です。 加熱後は包丁で切り込みを入れてしか背わたを除くことができないので、そういった理由から加熱前の背わた取りのほうが一般的かと思います。 えびの背わたの取り方（殻がある状態にて） 殻付きのえびをそのまま調理に使うことも多いですし、料理工程にえびの下茹がある場合は、 殻付きのまま茹でた方が身の縮みが少なくなるし、殻をむくのはそもそもゆでた後のほうがやりやすい ので、殻付きの生の状態で背わたを取る→加熱調理を行う、という手順も多いと思います。 えびの背わたは、 えびの背中側の中央、透けて見えるくらい浅い位置 にあります。 なので、背中側の身の真ん中に竹串を刺してを取り出します。 |gfn| qyb| bcn| rga| uds| gfc| ntz| ygc| jti| ujx| hwh| hpi| luu| vqg| gmh| fuw| rge| akg| ipx| mnd| gzr| ltj| poo| tog| fsq| auo| dud| bfl| zet| szg| rlw| buc| wuq| bib| wag| fms| hqr| cdg| suw| lha| fxn| jtb| uhv| xni| uzp| uat| naa| iql| ixz| ixy|