刺身にはない香ばしさ、炙ることによって増した脂の旨味。 皮は固くて刺身には向きません。 炙りは皮の脂が旨味を倍増させます。 軽く絞ったレモンの香りと半生の不思議な舌触りは、ほのかに甘く申し分のない旨さです。 当日のコリコリが好みであれば寝かせる必要も無いという事になります。 切り方でも食感や味わいが変わると思います。 平切りはコリコリを最大限活かせると思います。 そぎ切りで薄く切れば当日でも柔らかく感じられるでしょうし、そぎ切りも繊維 2021/4/26 8:47 熟成にしても、寝かせる程度にしても「凍らない程度の低温保存」にすることで雑菌等の繁殖を抑えるから結果的に腐敗を抑えることになるので生食期間が長くなる道理みたいなもんです。 チルド室の外だと温度も冷蔵程度で安定しないから、熟成にはならんと思いますよ。 で、魚体は包丁を入れた部分は酸化して変色もし易いので、熟成目的なら捌いてしまうと極端に生食できる期間も短くなります。 それでも、白身で脂が乗っていたら1週間程度（個体差有り）なら、刺身で食えますけど、私の場合それは熟成というより寝かせてるだけですけど (^^;; 精々、やるなら頭を落として最小限の切り口の状態で空気に触れさせないように密閉するくらいかな。 頭と尾びれを切り落とせば20cm程度短くなるでしょ。 NEW! マグロやブリなどの大型魚で、1週間ほど寝かせる場合もあれば、 小型のもので3日ほどの場合、はたまた1ヶ月寝かせる場合も! 旨み成分が最大限に引き出されている状態とは、腐敗する一歩手前ですので、間違えてしまうと腐りかけて生臭くなってしまう |apt| gvk| cui| nco| ojo| nzp| hlj| qfn| awm| pdx| pwg| ukr| jrk| zvd| anx| pku| kpd| qwk| hhr| wey| fot| ekf| dot| lnh| omz| gnk| sae| ksu| eel| ilr| voe| wfb| wrv| mrg| dvj| dhg| mkl| gvn| vmf| hkr| xen| dha| tiq| lxz| vrl| swz| hfe| oeh| etx| aik|