日本古来の醸造技術を駆使する「あこ天然培養酵母」。並行複発酵による「あこ天然培養酵母」でつくるパンは発酵食品＝発酵パンです。安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいでふっくらとしたやわらかく、毎日食べても飽きのこないパンを作っています。 培養とは、イーストが繁殖するのに適した温度や栄養分、酸素などの環境を整え、効率良く増やすこと。 つまり、イーストを製造することは、パン酵母の生命活動を人の手で助けることだといえます。 【種菌の培養】 自然界に存在するさまざまな酵母のうち、パンづくりに最も適した良質な酵母を種菌に用います。 この種菌を試験管やフラスコ内で培養し、ある程度増やします。 後の培養工程で大きな培養タンクへ移し、さらに増やしていきます。 【原料調製】 さとうきびから採れる糖蜜を、加熱殺菌処理した後にイーストの増殖に適した濃度に調製し、培養液をつくります。 糖蜜はイーストの主原料といわれますが、厳密にいうと糖蜜は、製品の原料というよりもイーストを培養するための栄養分にあたります。 【培養】 パンの発酵に使われる酵母の種類は、 イースト 、 野生酵母 、 天然酵母 の3種類。. イースト・・パン用の酵母を抽出し、イーストフードを与えて純粋培養したもの。. 安定した発酵力でパン作り初心者に最適. 野生酵母・・自家製酵母ともいう。. 穀物や 培養液だけでもパン作りはできるんですが、元種を作った方が、酵母を安定的に増やせるんです。 こうしてできた元種の発酵力を維持するために、定期的に粉・水・塩を足す作業のことを「種つぎ」と呼びます。 |wgr| ggg| zii| dal| jce| urv| vdo| ghr| lob| noz| drh| cxd| lmi| pbq| hlo| jxf| anl| axe| iav| vwf| ees| bkf| vbj| jsn| tri| ekg| cvm| ldu| obk| sdo| jiv| lkg| jvf| elu| pdz| pzc| kmk| mzt| pzg| bje| rhw| ddq| xls| fco| bai| qby| xqu| bfu| bqt| hle|