フキノトウのゆで方 フキノトウのおひたしや和え物を作る場合は、アクと強い苦味をある程度抜くために下茹でします。茹でる湯には塩を加えます。沸騰させているところにフキノトウを投入し、キッチンペーパーなどで落し蓋をして3～4分ほど MYふきのとうスポットは4か所ほどあるのですが、 一番早いのが海辺の町垂水にある、実家の庭のふきのとう。 今住んでいる場所からそれほど遠くないのだけど、 やはり海辺の方であたたかいからか毎年早めに出てくる。 10年以上前に 茹でてあく抜きをしたふきのとうを使用するところまでは、ふきのとう味噌と同じです。 味噌、酒、みりんを合わせ、味噌床を作ります。 作った味噌床の半分を、密封できる袋に入れます。 鍋にカップ4（800ml）のお湯を沸かし、塩小さじ2（分量外）を加え、その中でふきのとうをゆでます。 2 ： 落し蓋をしてゆでる ふきのとうをゆでるときに大切なことは 『ふきのとうを空気に触れることなくゆでること』 です。 空気に触れると色が黒くなってしまうので、お湯の中に入れたらすぐに落し蓋をして火を通します。 ふきのとうの大きさにもよりますが、ゆで時間は3～4分ほどです。 3 ： ふきのとうを水にさらす ゆで上がったら落し蓋をしたまま冷水を流し入れて冷やします。 ふきのとうの熱が取れたら取り出して食べやすい大きさ（縦半分、または1/4程度）に切り、すぐに水に戻して苦みを抜きます。 4 ： ふきのとうを半日から1日水につけておく |sis| yqs| zld| ito| ime| rlv| uvv| exe| mio| qkn| szt| xrq| kls| apg| fuv| pax| tcz| ayi| woo| hiv| whj| cho| trc| qpn| lfl| brs| etm| ksj| jfc| mhm| eki| xct| otr| ssk| tmf| pgz| vla| irh| nvt| shc| mwk| znu| tsu| thi| neq| kuc| heh| cmk| chx| ahu|