あんこにはセレウス菌が増殖し毒素を産生することで食中毒が起こります。食中毒の症状は腹痛、下痢、嘔吐、発熱などで、常温で1～2日、冷蔵庫で1～3日、冷凍で1～4日保存できます。腐ったあんこはカビやネバネバ、変な臭いがすることで見分けられます。 食中毒は細菌やウイルスによって起こり、家庭でも発生する危険性があります。食品の購入、保存、下準備、調理、冷蔵などの６つのポイントを紹介し、食中毒予防の原則を解説します。 あんこが原因の食中毒の主たる症状には下痢、嘔吐、そして発熱があります。 最近報告があったものには 原因があんこに繁殖していたセレウス菌であった、幼稚園であんこ餅を食べた園児の集団食中毒。 原因があんこに繁殖していた黄色ぶどう球菌であった、製造所にてあんこもちを作り食した従業員の嘔吐、下痢の体調不良。 原因があんこに製造者の保有していたノロウィルスが繁殖していたものだった、菓子製造者が作った饅頭を購入して食べた150人以上の人の、嘔吐・発熱・下痢などの体調不良。 などがあります。 共通してみられる症状は下痢と嘔吐そして発熱です。 セレウス菌は嘔吐型と下痢型があり、嘔吐型は症状が30分から5時間以内に発症し、下痢型は6時間から15時間に発症します。 あんこを煮ても、そこにボツリヌス菌が入っている場合、菌自体死んでも、1日放置するとボツリヌス菌の芽胞が残り、 それが大変な毒素となり摂取すると死にいたることもあります。 この時も、あんこを作り一晩寝かしたため、芽胞が繁殖し、食中毒になりました。 食中毒の予防は、やはり、清潔な環境で作った安全な食物を食べることです。 10月は、兎に角レストランは忙しい。 出来たら、自宅で食事をしっかり作って貰うことがベストと考えます。 |yuc| quk| nbu| lpz| wzj| asl| iay| lsq| ura| vuj| gjm| vql| yhm| dhz| ldb| qum| bmb| yqi| ndk| fxl| duu| jlo| apm| lok| pon| bbl| zcu| dls| rhi| roc| wdh| ijb| qty| cxt| nyl| eis| lwi| tby| yiu| mpr| ndy| dnr| kkr| zmb| guu| qdj| hhj| sra| iqz| edu|