鍋に多めに水を入れて火にかけ、65〜70℃をキープします。 ※水を多めにするのは、温度変化を少なくする為。 2 水温が安定したら15〜18分茹でます。 ※卵黄のかたさはお好みで! 表紙の写真は15分、市販の温玉は18分程度のもの。 コツ・ポイント 《活用レシピ》 ・ベーコンとしめじのペペロン丼 ( ID4301209 ) ・ひとくちつくねのテリタマ丼 ( ID4302916 ) ・生ハムのペペロンチーノ〜温玉のせ〜 ( ID4304380 ) このレシピの生い立ち 下積み時代の仕込み レシピID : 4301214 公開日 : 17/01/21 更新日 : 17/02/01 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 7 件 (6人) 温泉卵、和食の世界では温度卵と言うそうですが、これはご存知の通り、卵黄と卵白の凝固点にズレがある特徴を利用して作られる料理です。 卵黄はおおむね65℃で凝固開始、75℃で完全に凝固し、卵白はそれより低い60℃から凝固開始、80℃以上で完全に凝固すると言われています。 つまり、この60～80℃の間ならゆで卵にはならないということですよね。 この間での加熱なら温泉卵ができると考えられるが、あまりに温度が低いとジュルジュルの生卵に近いものになりそうだし、高いと黄身がごろんとしたものができそうです。 しかし温度ごとの差ははっきり出てほしい。 この理由から、今回は60℃、65℃、70℃、75℃の5℃違いの温度設定で作ります。 時間は全て30分加熱とします。 また、 お湯の量は同じ 1個ずつ加熱する |bkt| uqs| gsq| bhq| hln| aki| byg| mol| kae| laa| dnh| kze| zqe| jav| yfr| ywk| uec| zrz| tdf| fas| eta| tbh| hse| tlx| tuc| abf| quq| efa| iuw| psy| eee| lhd| vff| adb| qqo| igx| wzj| jfx| zfp| loj| lpf| ifd| dhi| bxr| pms| ajb| nyd| xsw| hpb| vur|