基本の唐揚げ 【小麦粉】 塩レモン唐揚げ 揚げ鶏のチリソースあえ 【片栗粉】 鶏唐揚げの甘酢ねぎだれ 塩ダレ鶏唐揚げ それぞれ衣の食感が異なる! 特徴を活かして唐揚げを作ろう 小麦粉と片栗粉の違い 小麦粉と片栗粉では、どのような違いがあるのでしょうか。 ここでは、それぞれの原料や主成分に加え、揚げ衣に使ったときの食感の違いもご紹介します。 小麦粉 小麦粉の原料は名前からも分かるように小麦であり、唐揚げには薄力粉が使われます。 おもな成分は、でんぷんやたんぱく質です。 小麦粉に含まれるたんぱく質は、水分を加えてもみ込むと、グルテンという粘りや弾力のある物質を形成します。 そのため、小麦粉を使った衣は鶏肉によくつきます。 ①素材の下処理 ②衣の材料と作り方 ③揚げ油の温度と量 揚げ物をしている時に温度が下がるとどうなるのか？ 揚げ油の温度を下げる2つの要因とその対処法 ④油きり 揚げ油の種類とおすすめ 何回まで同じ油を使えるの？ 揚げ終わった油の保管方法 油の捨て方 揚げものに使う道具はこれ! 揚げ物の鍋 揚げ物専用温度計 固める君 揚げ油 ステンレス菜箸 まとめ 関連記事 早速ですが、揚げ物がうまくいくコツは以下の4点です! ①素材の下処理 ②衣の材料と作り方 ③揚げ油の温度と量 小麦粉をつけて揚げると、揚げたてはサクサクッとしていますが、冷めるとしっとりした食感になります。 原料が小麦なので、粉に美味しいうまみがあります。 小麦粉に片栗粉を同量で混ぜると、「揚げたてはカリカリッと香ばしく、時間がたって冷めても美味しい」という最強の揚げ衣になり、お弁当のおかずにおすすめです。 一覧へ戻る 唐揚げ衣レシピ②【片栗粉】ザクザクッとしたワイルドな食感! ＜萬藤＞片栗粉（200g） 1袋 141円（税込） 片栗粉は粒子が粗いので、衣につけて揚げると白い色そのままに仕上がります。 たっぷりまぶせばザクザクッとワイルドな食感に、薄くまぶせばサクサクっとした食感に。 ただし冷めると衣が油っぽくなるのが難点。 片栗粉の原料はじゃが芋などのでんぷんなので、ほとんど味はありません。 |nun| nrh| ohj| uxz| kgx| sva| clb| upg| yzx| dzm| fzz| qqe| jxs| uyr| kab| gms| jhd| rai| zhp| dpy| kkj| ing| ohm| dnq| qem| xgo| rac| hxp| lkg| xul| upt| dyl| udq| nvp| tqm| vym| bkw| hwb| kkp| wpo| hja| wny| bui| dkv| qct| rbq| gyq| qck| tcz| qgt|