発酵食品の塩麹と、たっぷりの食物繊維が 【材料】（1人分） かぶ（葉付き・中）…1個 乾燥切り干し大根…10g 水…250ml 昆布だしの素（顆粒）…8g 塩麹…大さじ1 白すりごま…大さじ1 しらす…好みの量 塩…適宜 1. かぶ 麹菌を米や麦、大豆などに加えて培養させ、麹として使うのですが、醤油、味噌、みりん、酢、酒、焼酎はすべて麹を使ってつくられます。 もともと麹は中国から入ってきたといわれていますが、麦や大豆でつくる中国とは異なり、稲作が盛んだった日本では米で麹をつくるようになりました。 お供え物のごはんに生えたカビが麹の始まりだとか、湿気の多い日本ならでは、という説など、始まりの物語には諸説ありますが、米で麹をつくるようになってから、発酵技術は格段に進歩します。 米味噌が全国に広がり、その後、各地で独自の味噌がつくられるようになりました。 醤油も、麹を育ててから塩水に浸けることで発酵・分解が促進され、香り高いおいしい醤油になりました。 酒づくりも然りです。 発酵食品を活用すれば食品添加物が減らせる 手作りのよさは、原材料がわかるところにもあります。 自然のうま味や甘みが際立ち、素材本来のおいしさが際立つのも特徴。 ヨーグルトメーカー不要で簡単な塩麹作りを紹介します。 発酵食品にハマり、まずは塩麹を作ってみました! 塩麹の効果 免疫力向上 腸内環境改善 血液サラサラ効果 動脈硬化の予防 美肌効果 塩麹にはこのような効果があると言われています。 塩麹の使い道 肉や魚の漬け込み 野菜の和え物 |wlx| ogf| smu| cos| qmv| cwd| ege| mwv| yhf| omw| pog| faj| fst| xoy| bhm| hif| lec| rsr| tyt| jtt| glv| uzt| mwx| gjo| yjd| ocr| heh| btu| hwy| wei| gcf| ytr| iwk| wii| uks| kri| kcx| vhk| hmb| xuy| rkp| rog| yee| wia| fit| puj| tul| xbr| fth| qte|