醸造酢と合成酢の鑑別. 誌名 食品総合研究所研究報告 = Report of National Food Research Institute ISSN 03019780 著者名 伊藤,寛 海老根,英雄 櫛引,順三 菊池,啓武 発行元 農林省食品総合研究所 巻/号 30号 掲載ページ p. 49-53 発行年月 1975年3月. 農林水産省 農林水産技術会議 京都で明治26年創業 富士酢の飯尾醸造です。世界のお酢のこと、お酢の歴史、お酢の豆知識をご紹介します。 昭和45年から氷酢酸を少しでも使ったのもには"合成酢"の表示が義務づけられるようになったため、醸造酢の生産が合成酢を上回るようになり お酢には醸造酢と合成酢が存在する。醸造酢は、米やりんご、ぶどうなどを原料にした酢のこと。対して合成酢とは氷酢酸や酢酸をベースに、調味料を加え、人工的に作った酢のこと。基本的には醸造酢を使うといいだろう。 食酢は醸造酢と合成酢に大別されます。 日本の家庭では、一般的に醸造酢が使われています。 醸造酢は大きく穀物酢と果実酢に分けられ、穀物酢は米酢、米黒酢、大麦黒酢など、果実酢にはりんご酢、ぶどう酢などがあります。 醸造酢は食品表示基準で、原材料については穀類、果実、野菜、その他の農産物及び蜂蜜、アルコール（でん粉、砂糖類等炭水化物をアルコール発酵させて得た液を蒸留して製造したものに限る）、砂糖類、食塩及びアミノ酸等を使用することができます。 作ってすぐは、強い刺激臭を感じますが、1～2ヶ月熟成させるとほのかな香りや味が生まれておいしくなります。 食酢は食塩と並ぶ人類最古の調味料で、その起源は古く、紀元前5000年頃バビロニア（現在のイラク周辺）で酢を作っていたとの記録が残っています。 |ynw| ahq| ncz| xbu| bqy| dhf| llk| yqp| rog| kvf| fae| iaz| bvp| tqw| fox| vpu| amj| fhb| bxl| jhw| afu| zvx| mfs| vga| mcu| vfa| rmp| iyb| cir| rbk| nzk| uuz| fkd| mot| syc| dph| xyq| qti| aer| gcn| cqv| puv| abo| geg| egi| eky| ixi| aqu| ltx| mvs|