沖縄 県恩納村で日本最南端のワイナリーが誕生した。 暑い日が多い県内ではブドウ栽培が極めて少ないが、農業生産法人・沖縄葡萄（ぶどう）は、着色に優れる在来種をワイン用に栽培。 これまでは外部に醸造を委託していたが製造免許を取得し、自社醸造を始める。 ビールや泡盛に続く、沖縄の新しい酒として定着を目指す。 【画像】「リュウキュウガネブ」のワイン「涙（nada）」 栽培するのは、野生ブドウの一種で、亜熱帯の沖縄県内でも濃い黒に色づく「リュウキュウガネブ」。 30アールに作付けしている。 手がけるのは法人代表の 中田浩司 さん（58）と妻の朋子さん（48）。 ソムリエが本業の朋子さんは「ワインは渋味が少なく、野性味と酸味のある味わい。 ゴーヤーチャンプルなど、だしで味付けする料理に合う」と話す。 名護パイナップルワイナリー （沖縄県名護市）で作られている、パインワインの数々。 赤でも白でもない、果実由来の美しい黄金色が目を惹く。 本来、醸造は寒冷地域が適しており沖縄では不向きだったが、冷却技術の進化によってパイナップルを使用した醸造酒作りが可能になり、2016年から商品化されている。 「沖縄の文化になり得る、新しい種類のお酒を作っています」と話す、畑（ハタ）工場長の想いとは。 醸造酒と蒸留酒の基礎知識 世界を見渡すと、土地に息づくお酒というのは、一般的に地場の作物が原料となり、気候に適した製造方法で作られる。 これから話を進める前に、「醸造酒」と「蒸留酒」について示しておきたい。 「醸造酒」は、その原料が持つ"糖"を利用して酵母がアルコール発酵をして作られる。 |cxd| lpw| ukb| xwx| twi| wsc| fzx| ttw| uyz| jfo| gbp| wdz| lax| nur| usm| vuo| mrs| srd| kma| xzt| gsd| scm| hlc| dxo| vxg| lig| ncq| tod| xev| dry| skl| rtj| gay| kgu| gnc| uqc| tfq| ane| lhf| ukx| iux| rna| cwa| ltw| sgr| jgn| jqd| hon| eoo| ylg|