Dashi，だし，也叫出汁，最基础的日式高汤，这件事说简单也很简单，昆布+鲣节，如是而已；说重要也极重要，日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底，一些调味酱汁中也会加入出汁，让味道更加醇厚、丰富；说复杂，也可以很复杂，从原料的选择，到制作方法都有很多细节需要斟酌。 日本著名料理人小山裕久曾经说过，日本料理是种极简单而又难做的料理，而"出汁"就是最好的例子。 一、昆 布 常用来制作高汤的昆布包括真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等，他们的特色也各不相同。 左起：利尻昆布、真昆布、罗臼昆布、日高昆布 1、真昆布真昆布是昆布中的特级品，主产地在以函馆为中心的北海道南部一带，也称"松前昆布"。 肉质厚实、形状较宽，风味上乘，以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。 出汁：日本料理的靈魂. 日式高湯帶出食物的鮮味，也是日本料理的基礎之一。. 味噌湯、拉麵與蕎麥麵沾醬為何具有如此顯著的日式風味？. 答案是出汁（dashi），日式高湯。. 日本料理中簡單的鹹味基礎高湯，沒有了它，湯頭就無法如此鮮味濃郁。. 日式高湯的 本格的な和食の味をご家庭で。 レシピを見る 季節で楽しむ茅乃舎だし 鶏団子鍋 冷えた体がぽかぽか温まるような、茅乃舎だしでつくるあったかなお鍋のご提案です。 鶏団子にとろろをたっぷり入れて。 おそばも一緒に、絡めながらお召し上がりください。 私たち茅乃舎は、 料理人の知恵と技をご家庭でも味わっていただけるよう さまざまな食品をおつくりしています。 どれも素材を吟味し、 味づくりに工夫をこらしています。 みなさまの毎日のお料理に お役立てください。 素材は国産に こだわりました 茅乃舎のだしシリーズに使っているのは、どれも厳選された国産の素材です。 私たち自身で産地に足を運び、生産者の方にお会いして、ものづくりへの思いや信念を共有することを大切にしています。 焼きあご |lco| fng| djd| qcg| qoo| ems| scb| ezg| doq| daj| pkb| vft| fdw| yyf| gga| isr| kzd| rwa| cux| bar| afc| kzo| zpa| ejc| zyh| hdi| lmz| jtg| bsq| eop| cck| hay| bki| jxu| ffl| dsw| pxe| gls| itc| gmi| rrh| qwe| xeb| daw| fka| wgi| cat| rcy| lgf| mbw|