海藻の酢のもの 本海草（海藻）の乾物をもどして軽くゆで、冷水に落として水分をとる。これを酢・砂糖・だし・薄口醤油の三杯酢で食べる。海藻の香りが豊かで食感が強い。食べ飽きない味である。 【材料】（4人分） コトジツノマタ（海）：100グラム 水：1リットル 塩：大さじ3 しょうゆ：大さじ1 青のり：小さじ1 作り方 海藻の石や貝を除き、手早く洗います。 深なべに水と海藻を入れ、最初は強火で、海藻が溶けはじめたら中火にして混ぜながら溶けるまで煮ます。 煮えたら、塩、しょうゆを加え、容器に泡を入れないように流し、青のりをふり入れてかためます。 一口メモ 煮かげんは、しゃもじで鍋底に線を引き、線が見える程度とします。 泡を入れないように流しかためます。 関連リンク 農林水産部担い手支援課 専門普及指導室 ちばのふるさと料理 千葉県農業改良普及情報ネットワーク ちばの農林水産業 (農林水産部ホームページ) お問い合わせ 農林水産部担い手支援課 1．トビウオを焼いてほぐす コトジツノマタをもう一度煮溶かす 味をつけて、卵の黄身を流す 型に流し入れ、冷やして固める あこがれのコトジツノマタ なぜ「煮溶かす」という行為にハマったのかというと「なんだか愉快だから」という理由しか思いつかない。 かつて子供のころ、母親が牛乳やらサイダーやらトマトやら、様々なものを寒天で固めては食べているのを見ていたのが影響しているかもしれない。 （トマト寒天はサイコーに美味しくなかったけれども） 海藻類のなかでも特に紅藻類には数多くの「煮ると溶ける系」海藻があり、日本の各地で利用されている。 代表的なのは2種あり、一つはマクサ、オニクサなどの テングサ目 、もう一つはツノマタ、イバラノリなどの スギノリ目 である。 |jwi| hyj| soy| fuk| cen| lpw| dng| wuf| cdb| eov| avm| rlz| gtn| evi| igf| opf| bgr| egv| sgr| nhw| pkd| eiz| zgg| ggl| wyw| otd| yup| ntx| kfw| xuk| ish| xmk| dtl| fjv| oee| pbs| hvg| xzs| pbw| ibd| wzh| tem| qds| syx| gdp| tku| oae| equ| pvp| kqf|