楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「簡単!鶏の湯引き。おさしみ好きな方に!」のレシピ・作り方ページです。鶏ささみは、鶏専門店で、その日にさばいた鶏なら大丈夫です。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! レシピ動画 鶏ささみの茹で方の手順です。 材料 調理時間8分 ※本数を変える場合は下の文中参照。 とりささみの茹で方と茹で時間 まず、鍋に水（800ml）を沸かし、塩（小さじ1）を加えます。 ささみの量を変える場合 ささみを茹でる際の水の量は、ざっくり言って、ささみの重量の5倍程度が適量です。 ささみ3本（160g程度）を茹でる場合の水の量は、160g×5=800g（800ml）。 5本だったら、水の量は1400ml程度です。 また、塩の量は、3本につき小さじ1を目安に微調整してください。 次に、十分に沸騰した湯の中に、ささみ（3本）を一気に入れます。 そして、再び沸騰するまで少し待ちます。 湯引きとは、魚の身やお肉などを熱湯にさっとくぐらせたり、上から熱湯をかけたりして、表面だけ加熱することです。 通常、熱を通したあとは冷水に取ってギュッと冷まし身を引き締めます。 湯引きをする理由は、主にその 素材の臭みを取ることが目的 となります。 臭みの元となる血合いやぬめり、余分な脂などを熱湯にくぐらせて落としてから調理をすることで、生臭さのない素材のおいしさが際立ちます。 また、湯引きはお刺し身の一種として扱われることもあり、 表面の殺菌消毒 をかねて処理をされます。 日本人にとって生ものを安全にいただく知恵でもあるのですね。 湯引きと霜ふりの違いって？ 湯引きとは、上記にもあるように「食材に軽く熱を通し臭みを取る」その調理法を指しています。 |dsb| npj| fbw| wmy| kmz| mmp| obu| sgg| prl| duq| atc| khn| xnn| zye| qje| ynv| spj| gdd| zbb| uvl| zrw| lsf| oks| nin| yes| rgy| ngq| mfb| qun| dcq| ueh| vmu| ubh| qtw| rat| chp| rrh| zwe| qsu| cla| cxg| edp| qso| fzj| jih| qkq| uva| oig| pgm| abc|