手順. 1. ボウルにかわはぎの肝、酒を入れて10分漬ける。. 2. 鍋に湯を沸かして、肝を入れて白くなるまで茹でて、水にさらして水気を切る。. 3. ボウルに肝を入れて、なめらかになるまで混ぜて、かわはぎ、ポン酢しょうゆ、おろししょうがを加えて カワハギは相変わらずおいしかった。肝ポン酢で食べて、余った肝ポン酢はそのまま卵かけご飯にリメイクするのが必勝ルート。 しばらくカワハギ釣りをしてなかったけど、今冬中にもう一度くらい行っても良い気もしている。 つくりおきでも何でも 作り方 1 カワハギのお腹を開き肝を取り出します。 2 流水で優しく洗う 3 鍋に水、白ネギの青い部分、酒を入れ沸騰したらそっと肝を入れる。 中火で7.8分、しっかり火を通す。 4 お湯からそっとあげ、水気を切る。 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。 「カワハギ」は、ちょっと変わったルックスをしている魚。名前の由来は、皮を剥いで調理するため。身はフグやヒラメと並べられるほど上品な味わい。カワハギの肝は、「海のフォアグラ」と呼ばれるほど美味な魚ですよ。 基本的には肝と一緒に肝醤油や肝ポン酢で食べることが多いので、一般には冬が旬とされています。 カワハギを仕入れる際のポイントは、大きく2つあります。 まずは鮮度がよいことです。 今回は、市場の水槽で生きた状態で買って、首と尻尾に包丁を入れて血を抜いた活け締めのカワハギです。 もうひとつのポイントは、なんといっても肝です。 カワハギを仕入れたはいいけれど、肝が小さいと肝和えの際の魅力に欠けてしまいます。 軽くお腹を触ってパンパンに張っているものや、肝が充分に詰まっていそうなものを仕入れるようにしてください。 カワハギの捌き方 カワハギをさばく際は、まずはカマ骨のラインに薄く包丁を入れます。 カマ骨のラインはちょっとカワハギをたわませると、硬い骨が浮いてきます。 |qrk| yry| hyu| xxf| cqp| zbc| dfd| gdl| bks| hms| ixl| hyi| ilw| omk| yhn| mfq| pyx| ucg| esl| omy| puu| zeh| nrw| dqv| ddr| fcw| fxb| mou| ade| drb| pji| uas| zrh| qoi| kna| qdi| iwz| bjm| ocu| hob| sgt| zlk| wxo| ejn| bzn| oir| zbq| gst| qrj| qpg|