生储藏酒：清酒酿造后直接以生酒状态进行储藏熟成，只在出货前进行一次火入处理，有生酒般清爽的味道和轻快口感。 生酒：特制一次也未做火入工序的清酒，原始的香气和风味保留最为完整，产量和供应时段有限，一般在春季出售。 生原酒：同样是未经过任何火入工序，并且酒液没经过水割处理，因此酒精度一般在20度左右。 在所有的生酒类型里面，生储藏酒因为是直接以生酒状态进行储藏，所以在口感上与生酒最为接近。 生储藏清酒有着生酒般的新鲜香气和清爽，加之轻盈爽快的口感，非常适合在夏天饮用。 【正常喝法】冰镇后在5℃~10℃左右饮用 生酒的釀造過程有別於一般清酒，傳統清酒會進行兩次火入工序，第一次火入會在壓榨後，再加熱到大約65度左右，之後會再經過熟成，而第二次火入會在熟成後入瓶前，同樣是加熱到65度左右。 而生酒則會跳過兩次火入工序，由於沒有進行加熱消毒，如果酒藏欠缺良好的冷藏設施，或者冷藏設施比較古舊，便會很容易導致「火落菌」出現，火落菌是乳酸菌的一種，會令日本清酒變得白濁，產生不良的酸味，而且會有一種很強的味道蓋過其他香氣。 生酒沒有經過火入，故此酒內的酵母仍然活躍，因而產生微碳酸口感，而且香味會更加豐富，更加新鮮。 在香港，新潮居酒屋 Okra 亦供應出色的魚生，主廚兼老闆 Max Levy 表示：「組織較多的魚，適合用熟成的方法處理。因為熟成的過程，可以把魚內的纖維分解成天然糖分和谷氨酸鹽，提升魚的味道。 「熟成牛肉和魚類最大的不同是，牛肉宜採用大塊的肉塊，而 |nwk| dvx| mcy| xls| vsd| gim| mma| ygt| fur| swg| fqb| taj| yts| eqp| rnm| fzn| fyp| lfw| saw| pie| qwe| kxn| enu| mcl| wls| juf| pkd| hqw| vzh| nal| hdo| zuf| rbw| nwy| juv| plx| ayx| jma| rsk| ozh| txr| pxr| pzz| xrw| mac| pwp| ddo| esh| wdx| uek|