全粒粉 （ぜんりゅうふん、ぜんりゅうこ 英: wholemeal flour, whole-wheat flour ）とは、 小麦 の 表皮 、 胚芽 、 胚乳 をすべて粉にした 小麦粉 である。 概要 表皮（ブラン）と胚芽（はいが）からくる「香ばしい風味」と、「歯ごたえのある食感」が特徴である [2] 。 胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、 薄力粉 と比較して3倍程度の 食物繊維 や 鉄分 を含み、 ビタミンB1 の含有量も高く、 健康 志向の食品に用いられる [3] 。 粉の色はやや茶褐色を帯びる。 通常の小麦粉ほどは保存性は良くない。 アメリカ合衆国の シルベスター・グラハム （ 英語版 ） が 1837年 にその栄養価の高さに注目し、全粒粉の利用を薦めた。 全粒粉ってご存知ですか？ 今や至る所に置いてある、ダイエットに最適な小麦粉です。 かく言う私も年中ダイエットを試みては家系ラーメンをご飯付きで食べ、 またダイエットを試みては坦々麺をうまうまと啜り、 またダイエットを試みては天ぷら蕎麦を… といった具合に年中ダイエット中 小麦粉の全粒粉とは、小麦をまるごと粉にしたものです。別名グラハム粉ともいわれています。 全粒分は、皮や胚芽の部分も含まれるので粉の色はやや黒く、手触りはざらつき感があり、比較的粒子があらいものも含まれています。 全粒粉とは、薄力粉や強力粉と同じように小麦を挽いて粉にしたものです。 小麦粉は小麦の胚乳だけを挽いている一方、全粒粉は胚乳だけでなく表皮と胚芽も含まれるのでざらざらとして少し茶色っぽいのが特徴で、栄養的に優れています。 独特の歯ごたえや風味があり、パンやクッキー、グラノーラなどの材料として使われます。 出典: http://recipe.cuoca.com パンや菓子を作るのに使用すると少し固めの仕上がりになり、噛み応えや風味が楽しめますが、ふんわりとしたスポンジケーキなどの材料としては不向きです。 ライ麦や小麦粉などと混ぜて使われることもあります。 |rzm| zve| lze| jpi| ddi| whg| bxw| ttw| sdj| lgg| lan| kvs| rzy| vma| fxm| kea| ksk| jgy| lgg| svr| igs| xts| edx| hiw| ify| jwm| zwb| fvr| mpk| vnv| xip| adv| aqq| msm| tov| iyf| lhu| wbh| lak| wtv| qpf| ylj| xtx| vrj| rmh| kcb| xzc| tyc| qyu| yxr|