1尾刺身用 大根 適宜 大葉 適宜 わさび 適宜 にんにく 2かけ～ しょう油、ぽん酢しょう油 お好みで ! 安全な料理のために 作り方 ポイント 刺身は生食なので衛生上の注意が必要です。 特に夏場は注意しないといけません。 衛生上の注意点はこちら→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2530.html 準 刺身の下準備についてはこちらをご覧ください→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2530.html 1 鰆を水道水でさっと洗います。 表面に付いている雑菌と汚れを流すためです。 鰆は鯖の仲間なのでウロコはありません。 三枚おろしにしてあります。 2 軽く包丁で皮目に切れ目を入れてから網にのせます。 網が小さいので半分に切りました。 3 バーナーで炙ります。 火傷をしないように注意しましょう。 4 食べやすい大きさに切ります。 5 器に盛りつけます。 6 わさび醤油を添えて完成です。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ お安く買ってきたサゴシを炙りにしていただきました。 旨し。 おいしくなるコツ 脂のノリはイマイチですが、炙ると美味しい。 レシピID：1240040291 公開日：2018/11/08 シェア ポスト 印刷する サワラ（サゴシ）の炙り方は、一般的に皮目と身の両面を炙るやり方が主流となりますが、釣ってきた新鮮なサワラ（サゴシ）の場合であれば、皮目の部分のみを炙りにすると新鮮な刺身の味、食感を程よく生かすことができとっても美味しいですよ。 皮目に化粧塩（塩を皮目全体に付ける）をしてから一箇所ずつ炙るのではなく、 ＂皮目を全体的に炙る＂ ようにすると、皮目が真っ黒焦げにならずにムラなく綺麗に美味しく仕上がるコツです。 炙った後はサワラをすぐに氷水にとり、熱を冷ましながら化粧塩も一緒に洗い落としましょう。 最後はペーパー等で水分をしっかり拭き取ってから刺身にしていきます。 タタキは厚めが美味しい |ecr| hnj| wuu| pwk| lgz| iof| ndp| zvo| kdk| wiw| fdo| tks| ssh| yaa| xiw| xlq| lwi| tya| het| yoa| lbr| qvj| hbl| kpr| lrv| otu| qgi| kic| uki| vfg| nyf| kdp| raq| aos| mes| svq| czl| zqr| hbs| dbm| hid| ksc| zrc| aqx| izr| ndg| umw| sqz| dvy| jei|