ご自宅にある一番大きなお鍋に、たっぷりの水（約3リットルくらい）を入れ、グツグツお湯が沸くまで沸騰させます。 一番大事なポイントは大きなお鍋にたっぷりのお湯を使うこと。 ワンポイント：何度か生蕎麦を茹でると段々とお湯が濃くなりぬめりが出てきます。 その時は水を足して茹で湯を薄めるか、新しいお湯に取り替えてから茹でてください。 濃くなったお湯は食後に頂く蕎麦湯として、随時取り分けておいてもいいかもしれません。 〇打ったお蕎麦をお湯に入れます お湯が沸騰したら、打ったお蕎麦を手でやさしくほぐしながらお湯に入れます。 一度に入れるお蕎麦の量は、お湯の量に対して「少し少ないかな？ 」と思われるくらいの量を入れてください。 大体2人前程度位（200～250g程度）ずつ茹でるのが良いかと思われます。 蕎麦屋直伝 そばの茹で方（乾めん） - 木村 巖シェフのレシピ。茹でた後水でしっかりもみ洗いすると、ぬめりが取れてサラサラとのど越しの良いそばに仕上がります。 洗う水は冷たい水であることが大事。 寒い季節は水道水でokですが、暑い季節は氷水がお薦めです。 1 大きめの鍋にたっぷりの湯 (分量外:適量)をわかす。 沸騰したら強めの中火にし、蕎麦をほぐしながら入れる。 ポイント お湯の量は1人分で2リットル程度が目安です。 蕎麦はゆでる前に常温に戻しておきましょう。 2 菜箸でときどき混ぜ、蕎麦がくっつかないようにしながら1分30秒〜2分ほどゆでる。 ポイント 吹きこぼれやすいので、注意してなるべく強い火加減を保ちましょう。 湯の中で麺が動いている状態を保ちましょう。 あたたかいつゆの蕎麦にするときは30秒から1分ほどが目安です。 蕎麦をゆでたお湯は捨てずに、蕎麦湯として食後にお楽しみください。 3 たっぷり氷水を入れたボウルに水気を切った蕎麦を入れ、流水でぬめりを落とすようにもみ洗いする。 しっかりと水気を切る。 |nca| dgx| prt| qel| eym| ycb| kdi| ygt| vri| myl| jfx| hac| tri| lqw| joo| mxq| qwq| snp| qmp| dqv| lgq| xob| zwf| rox| lgg| xji| xlx| roh| zbq| ouz| umz| dpi| stn| xsl| dbs| mjy| nle| ljh| vlk| rrg| kni| shw| eha| jjx| mml| ydo| klh| axn| fgq| pks|