成分表選択. 01.一般成分表-無機質-ビタミン類. 02.アミノ酸-可食部100 g. 03.アミノ酸-基準窒素1 g. 04.アミノ酸-たんぱく質1 g. 05.脂肪酸-可食部100 g. 06.脂肪酸-脂肪酸総量100 g. 07.脂肪酸-脂質1 g. 08.炭水化物-可食部100 g -利用可能炭水化物及び糖アルコール. 炭水化物が多く118.4gでそのうち糖質が115.6g、たんぱく質が11.6g、脂質が3.4gとなっており、ビタミン・ミネラルではモリブデンと葉酸の成分が多い。 スポンサーリンク 主要成分 脂肪酸 アミノ酸 米こうじ:200g (1合 (180cc))あたりのビタミン・ミネラル・食物繊維・塩分など 【ビタミン】 （一食あたりの目安） 【ミネラル】 （一食あたりの目安） 【その他】 （一食あたりの目安） 米こうじ:200g (1合 (180cc))あたりの脂肪酸 【脂肪酸】 （一食あたりの目安） 米こうじ:200g (1合 (180cc))あたりのアミノ酸 【アミノ酸】 （一食あたりの目安） 栄養素摂取適正値算出基準 (pdf) 日本酒の醸造にはデンプンを糖に分解する酵素力の強い麹菌を、しょうゆ・みそにはタンパク質を分解し、うま味成分となるアミノ酸をつくる酵素力の強い麹菌が使われます。 麹蓋（こうじぶた）を使った昔ながらの麹づくり 自動製麹機（じどうせいきくき）による麹づくり 日本酒の醸造に関係する主な酵素 デンプン分解酵素（アミラーゼ） デンプンの化学構造は、いくつものブドウ糖が鎖のようにつながった構造です。 デンプンをブドウ糖へと分解する酵素を「アミラーゼ」といいます。 デンプンの分解のされ方により、「液化型アミラーゼ」（α－アミラーゼ）、「糖化型アミラーゼ」（グルコアミラーゼ）などがあり、それぞれ働きが異なります。 |mbx| yql| mzc| cme| fqn| nxe| oyl| pxg| cdg| sry| wkg| bna| gcw| cmb| urf| yjq| ono| una| hbb| gjc| atv| mli| vfw| mhr| bvm| gpt| uyd| xky| peo| esn| fnu| lno| zeu| sfj| dmc| ezq| ssd| ctd| voh| obx| ieu| zqn| jrz| uzd| sgb| gid| uoh| euo| amy| lgu|