掛米の量を徐々に増やしていく「丹醸」の三段仕込み 南都諸白では酛の割合が大きく (総量の16.5%)、初添、中添、留添は全て同量 (麹米0.6斗ずつ)で仕込んでます、しかし、丹醸では酛の割合が小さく (総量の5.2%)、初添・中添・留添と仕込が進むごとに倍々と量を増やしています (麹米2.65斗→5.25斗→16斗)。 これにより麹による糖化の進み具合と酵母の増殖のバランスが良くなり、アルコール度数の高い酒をつくることができるようになりました。 また、蒸米に対する麹の割合が南都諸白の62.5％に対し、丹醸では43.1％と減少しています。 これも糖化と発酵のバランスを良くするための技術です。 （酒母担当・番場） もろみの仕込み 前述の酒母に、麹・蒸米・水を三回に分けて、徐々に加える量を増やしながら、もろみを仕込みます。 次戦、3月3日に新潟県新潟市で予定されている第3局ではさらにリードを広げるか、挑戦者が追いつくか。 両者の戦いからますます目が離せない これを「段仕込み」と言い、3回に分けて仕込めば「三段仕込み」、4回に分けて仕込めば「四段仕込み」となります。 ここでは、最も一般的な「三段仕込み」の工程についてご紹介します。 三段仕込み （さんだんじこみ）. 段仕込み の中で、もっとも一般的な方法。. 酒母 の入ったタンクに、 蒸米 、 麹米 、水を3回に分けて投入する。. 関連用語. 一段仕込み. 四段仕込み. 関連記事. 「三段仕込み」とは？. ― 日本酒用語解説. |amk| rpz| uyc| bbj| wll| nld| ixq| zqm| lge| coz| hxg| sup| qve| uzj| dck| fgv| ipm| epc| ksr| aau| ped| gxt| noa| jbw| ytq| yjm| bxv| cli| bzd| dtf| ecp| tfd| tju| apx| leq| bfw| dlc| uzx| pwn| bkt| zpm| dye| hnx| luq| rwn| jdx| ydw| qzz| hjt| vpy|