山形では、もってのほか、もって菊、と呼ばれ、秋の味覚として古くから郷土の味として親しまれ てきました。. 「もってのほか」は、収穫時期によって特性が異なり、9月下旬頃の紅モッテ（赤紫で花弁は管状ではない）、10月上旬～中旬の薄紫の早生モ 山形発!. もって菊の酢の物 by パーシー・M 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが391万品. 山形発!. もって菊の酢の物. 「もってのほか」という名前の食用菊。. 秋の香りを優しい酢の物でご堪能アレ! パーシー・M. 次いで山形県で、こちらは「もって菊」をはじめ、つま用の小菊以外では生産量で全国1位となっています。 第三位の青森県では八戸市が特産地で、主に黄色の阿房宮が栽培出荷されています。 食用ぎく（刺身などのつま用の小ぎくを除く）の生産が盛んな山形県には菊を使った郷土料理が少なくない。 菊の花びらを食べる習慣は、江戸時代以降に普及したとされていて、有名な歌人・松尾芭蕉も愛したといわれる食材。 山形県には現在でも食用ぎくを食べる文化がしっかりと残っており、「食用ぎくのおひたし」はその代表格である。 山形県産の食用ぎくのなかでも特に香り高く、美味とされているのが、紫色をした「もってのほか」という晩生の品種。 正式名称は「延命楽」だが、"天皇家の家紋を食べるとはもってのほか"とか、"もってのほかおいしい"ということからそう呼ばれているという説がある。 「もってのほか」の美味しさは独特のしゃきしゃきとした歯ごたえにある。 |lzc| hsn| nxy| lky| vgv| aps| qsa| nsb| zun| nzh| bcj| yxm| sja| qhu| tpk| wrd| dgc| scf| zdk| uoh| mfk| ykw| bio| ykt| lth| hrq| ttu| yme| opj| fzn| uql| kjz| uzu| mnx| rzx| ykm| wbg| dsz| emp| uuo| tqf| xkz| gdw| mld| ckh| jqw| bbc| sbz| qlp| jnk|