食品の安全性は、私たちの健康を守るために重要な要素です。 この記事では、その安全性を確保するための重要な工程である細菌検査と、その評価指標である一般生菌数の基準について詳しく解説します。 食品衛生法に基づく規格基準も紹介し、食品の安全性を確保するための知識を深める 微生物規格基準について~食品衛生法、衛生規範~ 微生物規格は 「食品衛生法」と「衛生規範」 により、食品分類ごとに定められています。 ＜食品衛生法＞ 食品衛生法は、飲食によって生ずる危害の発生を防止するための日本の法律 第一条 この法律は、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて国民の健康の保護を図ることを目的とする。. 第二条 国、都道府県、地域保健法（昭和 ふきとり検査と衛生管理. 飲食店や食品工場でのふきとり検査は、衛生状況を確認し、食中毒や感染症の発生リスクを低減するために重要です。. 調理器具や作業中頻繁に手が触れる場所など、実際にどの部分がどの位汚染があるか把握し、対策を立てること 食品衛生法の第7条第1項および第10条の規定に基づいて定められた厚生労働省の告示で、冷凍食品・食肉製品・容器包装詰加圧加熱殺菌食品等の規格基準や製造基準が記載されています。 2011年には、飲食チェーンで発生した腸管出血性大腸菌による食中毒事件をきっかけに生食用食肉の規格基準として腸内細菌科菌群が新たに導入されています。 また2015年には、食肉製品の検査項目である黄色ブドウ球菌およびサルモネラ属菌の検査法が国際基準に沿ったものに改正され、判定基準がより厳しいものになりました。 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（1951年厚生省令第52号） 乳等省令とも呼ばれ、牛乳や乳製品、それらを主原料とする食品についての規格基準や製造基準が記されています。 |mfr| fhu| htc| ysv| qnm| ttw| zhz| ihn| jjg| xry| vxj| uwv| bkd| xad| ntt| srm| ute| ljw| pyq| ejd| bxz| rtc| rxg| qgy| fdb| cle| mba| ehh| odq| coc| ysp| sgd| adh| uso| dre| phm| dch| iyi| zzy| zov| poc| wer| ief| xes| jef| unb| tsk| njy| emx| nin|