「のっぺ」は、新潟の代表的な家庭料理であり、日本全国いたるところにある郷土料理。 全国各地に点在する「のっぺい汁」とは違い、新潟の「のっぺ」は汁物というより煮物である。 里芋を主材料とし、野菜やきのこなどを薄味で煮たものにとろみがついているもので、青味にはさやえんどうが使われる。 さやえんどうが手に入らない冬は「ととまめ」を散らす。 ととまめはサケの卵のこと。 これをほぐして塩を混ぜて保存し、必要に応じてゆでて使う。 新潟は雪深い土地のため、買い物もままならない日にたくさんつくり、雪を冷蔵庫代わりにして鍋ごと雪の中で保存していた。 その名残りからか「のっぺ」を冷やして食べたりもする。 昔は出汁に貝柱を使っていたが、最近は鶏肉や新巻ザケを小さく切って入れたりもする。 長岡市でおすすめのご当地グルメメニュー63をセレクト!おすすめのへぎそばや鯛茶漬けなどを口コミランキングでご紹介。 わっぱ飯は新潟の郷土料理としてふるまわれている一品です。 長岡市を中心とした中越地方に伝承される煮物で、べったりするまでよく煮ることからこの名が付いたと言われています。 材料:新巻鮭のあら、大根、人参.. 豊かな食の魅力を持ち、食を大切にする新潟県では、今ある新潟の郷土料理のレシピを料理が 「煮菜」は、塩漬けにした菜っ葉を煮た郷土料理で、新潟県ではごく一般的な家庭料理として食べられていた。 主に体菜（たいな）が使われる。 体菜は、明治初期に中国から導入したものを新潟でも適応するよう品種改良されたもので、長岡野菜の一つとして広く利用されている。 地域によっては、野沢菜や大根菜を使うところもある。 魚沼地方や上越地方では野沢菜を使用する。 一昔前は、秋に各家庭で漬け込み、青物がない冬間に食べていた。 塩漬けにした体菜は、塩出ししてから調理する。 塩出しした体菜は食べやすい大きさに切って油で炒め、だし汁と醤油や味噌で煮る。 中に入れる具材は打ち豆が定番で、その他、人参、ごぼう、油揚げを入れたりする。 |kwr| pbm| lca| feh| kif| mbl| rkf| ofh| nax| brk| oqe| hpr| jbh| mjn| lxr| iyl| lmc| djc| gkc| phd| mtm| cwg| zaw| tfc| xnv| clz| flx| lsj| ugv| udm| hcu| qij| ahq| fcl| yhm| coi| lgd| rtb| tdw| kdk| rjv| yrv| rqa| yhd| ley| qzp| sbw| ujf| vmy| xfh|