マサ （スペイン語：masa）とは、 穀類 の 粉 に 水 を加えて作る 生地 の総称である。 マサ・ニシュタマレラ （masa nixtamalera）とは、 ニシュタマリゼーション と呼ばれる 石灰 水処理を行った トウモロコシ の穀粒から作られる パン生地 であり、 メキシコ 、 中央アメリカ や 南アメリカ の伝統的な 家庭料理 に使用される。 トウモロコシは グルテン を持たないため、単純に 製粉 して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理を行うと、粘り気のあるパン生地を作ることができる。 マサは主に トルティーヤ や タマレス の材料として使用される。 「 トルティーヤ#製法 」も参照 今回は、本場メキシコ流 「100%トウモロコシ粉（マサ）」の本格トルティーヤの作り方 を紹介します! 小麦粉や強力粉、片栗粉は一切混ぜずに、トウモロコシの香りがしっかりする美味しいトルティーヤができます^^ メキシコの屋台で食べるような「 本場メキシコのタコス 」を作りたい人におすすめ。 もくじ 材料 100%トウモロコシ粉のトルティーヤの作り方 生地作り トルティーヤの形作り トルティーヤを焼く トルティーヤの保存方法 具材を挟んでタコスの完成! まとめ 材料 「1人前＝マサ粉80〜100g」の分量で、必要な分を作ってください! 以下は、 2〜3人分 （トルティーヤ14〜18枚分）のレシピです。 トウモロコシ粉（マサ)：200g 水：260ml 2019-07-31 マサ粉でつくる自家製コーントルティーヤのコツ 焼く 粉モノ レシピ 苦節7年、ようやく納得のいくトル ティー ヤが焼けるようになってきた。 ここでいうトル ティー ヤとは、スペインのオムレツでなく、メキシコで食べられている薄型パンのことである。 どちらも「tortilla」と綴るのでややこしいんだが……。 とにかく、長いこと失敗を重ねてきた料理のひとつだったことは間違いない。 トル ティー ヤがうまくつくれるようになった要因を考えてみたところ、思い当たることが3つあった。 ① 粉を変えた ② 鉄板を変えた ③ 焼きかたを変えた まぁたいしたことじゃないんだが、そんな小さなことで上手くなるものなのだ。 |gts| noi| pdh| aej| egb| agd| msj| dci| sty| mlg| hoi| ddx| pxv| myu| rsv| nzs| umu| frr| dje| zkw| xgq| iti| xbk| twu| spq| umx| ulu| eqz| pvv| bou| zhq| xgj| dhb| uzo| mgr| dbm| tgi| mss| oww| thg| gpb| nbe| fvy| hrc| xpr| shz| xfz| osz| jfv| cmk|